Жир и вкус

[mamilov.livejournal.com]

Почему вкус пищи сильнее ощущается если она жирная и наоборот, чем менее жирная пища тем менее ощущается ее вкус? Вспоминается история Патрика Зюскинда, о парфюмере, который научился сохранять запахи с помощью жира.

Comments

[nutsey.livejournal.com]

Потому что летучие ароматические вещества растворимы в жирах.

[karpion.livejournal.com]

Вероятно, ещё и вкусовые рецепторы жирофильны (гидрофобны).

[nutsey.livejournal.com]

Да, конечно. Только надо понимать, что вкусовые рецепторы языка и полости рта способны определять только пять видов вкуса (сладкое, солёное, кислое, горькое и умами), а аромат блюд воспринимается обонятельными рецепторами носовой полости.

[khathi.livejournal.com]

Собственно, запах составляет до 80% вкусового ощущения.

[aterentiev.livejournal.com]

недавно доказали наличие шестого вкуса - как раз жирного
http://medportal.ru/mednovosti/news/2012/01/13/newtaste/

[nutsey.livejournal.com]

Спасибо за инфу!

[poshtarboba.livejournal.com]

первый комментатор прав.

[morefim.livejournal.com]

второй комментатор тоже прав

[gimalaiskaya.livejournal.com]

ну еще потому что белки без жира не самые приятные на вкус. А углеводов собственно один вкус-сладкий. То есть жир делает пищу вкусной для нас

[nutsey.livejournal.com]

Сложные углеводы - безвкусны. Сладкими они становятся после разложения на сахара ферментом амилазой слюны в процессе еды.

[apashenko.livejournal.com]

Белок (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%80%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD) белку рознь.

[strashnobabocka.livejournal.com]

Лимон с вами не согласен

[m-efimov.livejournal.com]

Первые три комментатора правы.

[abovezero.livejournal.com]

Все комментаторы правы, кроме про лимон

[vektor-voll.livejournal.com]

а я томат