О тхине

[loytsker.livejournal.com]

Почему тхина (сезамовая паста), изначально относительно жидкая, при добавлении воды становится сначала заметно гуще, а только потом, при добавлении еще воды, жиже?

Comments

[0lenka.livejournal.com]

Соответственно, по тому же механизму густеют, например, взбитые белки, только там белковая сеточка удерживает пузырьки воздуха.
Точно так же ведет себя майонез и голландский соус. Когда желток растирают, добавляя по капле масло, смесь светлеет и густеет (желток - прекрасный эмульгатор, особенно в сочетании с горчицей). В момент наибольшей густоты получается плотная масляная эмульсия, которую потом разжижают водой и уксусом до нужной консистенции :)

[loytsker.livejournal.com]

Спасибо большое, теперь понятно!