Капуста

[14op.livejournal.com]

Откуда в советско-русской кухне взялась традиция разваривать капусту (как обычную, так и цветную), превращая ее в нечто безвкусное и весьма отвратное даже с виду? Ведь свежая капуста намного вкусней, но нет же - варят, тушат, жарят. В чем-то ведь был смысл изначально, может каких-то хитрых внутрикапустных паразитов убивали такой экстремальной термообработкой?

Comments

[pyka-npu3paka.livejournal.com]

Они от трихинеллёза не спят. По большинству популяций зараженность 100% взрослых особей. Для человека смертелен и мучителен. От него много экспедиций погибло...
Но есть методы термообработки в экстренных случаях.
хотя лично я не рискую, только бульон)

[oko-rock.livejournal.com]

>2016
>не уметь переваривать клетчатку

[bezdelnik-1.livejournal.com]

Позвольте спросить, "тру" - особый вид борща?
Да, и с сырой подогретой капустой в борще Вы, мне кажется, переборщили, извините за каламбур..
Гляньте, ну хотя бы, на этот вот рецепт. С пампушками. ))
http://www.povarenok.ru/recipes/show/12169/
Не хотите на этот, можете спросить у Гугла любой иной. Бьюсь об заклад, Вы нигде не сможете найти в борще полусырую капусту.

Иной вопрос, что Вам, к несчастью, могли попасться нерадивые повара. Но от этого не застрахованы в любой стране.
Хорошего дня и приятного аппетита.

[bezdelnik-1.livejournal.com]

*печально* в росие.. да.

[14op.livejournal.com]

Почему? Про "мариновать" слова не сказал. Просто не разваривать в клейстер.

[0lenka.livejournal.com]

Капуста должна хрустеть, тчк. Если капуста соплеобразной консистенции - можете надевать тарелку с борщом на голову повару.
"Поварёнок" -это вообще страшное место :)

[nice-fantomas.livejournal.com]

Квашеная очень полезна, но, пожалуй, ещё более агрессивна в отношении ЖКТ, чем сырая. Сахара же превратились в молочную кислоту, если не вру. Опять же, даже после получасовой тепловой обработки в овощах остаётся не так уж мало витамина С. А все остальные витамины есть в мясе. Разумный компромисс - разнообразие продуктов и способов их приготовления и умеренность.

...достаточно снедей, какие случаются, вкусить понемногу, не допуская себя до насыщения, чтобы таким мудрым употреблением пищи, т.е. вкушением от всех снедей, с одной стороны избегнуть кичения, с другой не показать гнушения Божиими творениями, зело добрыми, за всё благодаря Бога. Таково рассуждение благоразумных!

[eednew.livejournal.com]

Естественная ферментация всё равно увеличивает усвояемость. Пучить так не будет. Кислотность повысится, да, но для здорового человека это не проблема.

Термическая обработка витамины разлагает. Витамины есть только в сыром мясе, желательно с кровью, не рекомендую.

[deadmadcat.livejournal.com]

Однажды эксперимента ради я попробовала приготовить салат из свежих кабачков. На вкус было приемлемо, хотя и не деликатес далеко, но закончилось довольно плохо - болью в желудке. Может, конечно, совпадение, но вряд ли. Желудочные боли, к счастью, посещают меня не так часто. Всего лишь несколько единичных случаев за всю жизнь.

[uxovuxe.livejournal.com]

Что еще было в салате? Флакон под это дело присутствовал?

[knms.livejournal.com]

Да, печально в раисе.

[deadmadcat.livejournal.com]

Никаких флаконов. Всё очень минималистично - измельченные блендером молодые кабачки, соль, растительное масло.

[uxovuxe.livejournal.com]

Еда для больных чтоли? Масло поди было рафинированное подсолнечное?

Попробуйте карпаччо из сырых кабачков, тонко нарежьте, солью с перцем присыпьте, оливковым маслом залейте, чутка бальзамического уксуса брызните, кусочек хлеба с чесноком, да фужер сухача под это. Мммм....

[spelller.livejournal.com]

Ну, бифштекс/стейк с кровью только так называется - "с кровью". И термическая обработка там присутствует в минимально необходимом объеме. Ну, и не бактерий, а скорее всяких неаппетитных макроорганизмов-"пассажиров", которыми можно обогатиться от такого куска мяса ;)

[spelller.livejournal.com]

Вот-вот. По всей видимости, ТСу ваше немеццкое "зауэркраут" и наше хренцузское "шукрут" ни о чем не говорит ;)

[spelller.livejournal.com]

Щи. Из. Цветной. Капусты.

Вы бы еще сказали - из брокколи. Или из брюссельской (я не о той капусте, в которую нынче утром покромсали некоторых брюссельцев, прими Господь их души).

Вот вершина прогресса в щаном деле: http://www.gumer.info/bibliotek_Buks/Culture/Vail/03.php
И никак иначе! Все остальное - эрзац и профанация.

[huholya.livejournal.com]

Щи. С грибами.
Отлично.
Может быть, у Вайлей с Геницами и принято добавлять в щи грибы, я не знаю. Может быть, они и на этом не останавливаются, упокой Господи их души. Но не стоило бы им личные пищевые извращения преподносить, как выбор целого народа.
И заметьте - не я начала разговоры о прогрессе.

[spelller.livejournal.com]

Там грибов-то - так, для запаха. И в этом качестве грибы нигде не помешают, в том числе и во щах. Как там было - "any time of the day is a good time for pie", you know ;)

>упокой Господи их души

Ну! А Гениц жЫв еще и здравствует :)

>И заметьте - не я начала разговоры о прогрессе.

Я заметил ;) Вы просто отметили щи из цветной капусты как некий знак прогресса.

Ну и, думаю, вам тоже понятно, что "Русская кухня в изгнании" - по большому счету веселый треп, а не поваренная книга. Хотя все рецепты в ней валидны и даже лучше многих прочих. Я пробовал частично, мне понравилось (хотя кой-чего я бы поправил).

[spelller.livejournal.com]

>в исходном виде!

В живом, догнав, прыгнув, перекусив шейные позвонки и сонную артерию?

[spelller.livejournal.com]

Возможно, у говна тоже ярко выраженный вкус (ведь миллионы мух не могут ошибаться?) Но мы-то об этом, надеюсь, никогда не узнаем...

[spelller.livejournal.com]

Хрустеть - в борще?

[spelller.livejournal.com]

Под хороший фужер хорошего сухача можно сожрать с удовольствием что угодно.

[spelller.livejournal.com]

да што ж вас так на рабоче-крестьянском стадном быте-то все клинит, пардон...

[uxovuxe.livejournal.com]

Манную кашу на воде например или разваренные макароны

[spelller.livejournal.com]

>Они путают энергию с газами.

...или с реактивной тягой...