Капуста

[14op.livejournal.com]

Откуда в советско-русской кухне взялась традиция разваривать капусту (как обычную, так и цветную), превращая ее в нечто безвкусное и весьма отвратное даже с виду? Ведь свежая капуста намного вкусней, но нет же - варят, тушат, жарят. В чем-то ведь был смысл изначально, может каких-то хитрых внутрикапустных паразитов убивали такой экстремальной термообработкой?

Comments

[knms.livejournal.com]

Сырая кольраби с маслом и уксусом - почему нет?

[bezdelnik-1.livejournal.com]

Да почему же нет? Вполне возможно, что и да.
Я к тому, что и "цивилизованные" люди, (не то что не мытые отсталые русские/советские) - вполне себе жрут варёную, печёную, жареную и прочие капусты. Хотя бы, вот:
http://www.kuharka.ru/recipes/veg_mashr/cabbage/
Я уж молчу про укро-борщ.. ))

[knms.livejournal.com]

Немытые дикие русские разваривают капусту в тряпочку, превращая её в нечто неясное и тошнотное. В этом вся претензия автора.
Короче, не умеют в росие готовить, маянезик вот это вот всё.

[bezdelnik-1.livejournal.com]

*печально* в росие.. да.

[knms.livejournal.com]

Да, печально в раисе.

[0lenka.livejournal.com]

Тру укро-борщ предполагает, что капусту туда кладут в последнюю очередь, уже в практически готовый суп - так, подогреть. А вот "русский борщ" меня в свое время действительно удивил революционной технологией разваривания капусты в склизкое нечто :)))

[bezdelnik-1.livejournal.com]

Позвольте спросить, "тру" - особый вид борща?
Да, и с сырой подогретой капустой в борще Вы, мне кажется, переборщили, извините за каламбур..
Гляньте, ну хотя бы, на этот вот рецепт. С пампушками. ))
http://www.povarenok.ru/recipes/show/12169/
Не хотите на этот, можете спросить у Гугла любой иной. Бьюсь об заклад, Вы нигде не сможете найти в борще полусырую капусту.

Иной вопрос, что Вам, к несчастью, могли попасться нерадивые повара. Но от этого не застрахованы в любой стране.
Хорошего дня и приятного аппетита.

[0lenka.livejournal.com]

Капуста должна хрустеть, тчк. Если капуста соплеобразной консистенции - можете надевать тарелку с борщом на голову повару.
"Поварёнок" -это вообще страшное место :)

[spelller.livejournal.com]

Хрустеть - в борще?

[0lenka.livejournal.com]

Именно, кэп.
Только духовные скрепы могут заставить людей класть капусту одновременно с картошкой, а то и раньше. Русский борщ, бессмысленный и беспощадный :)

[spelller.livejournal.com]

Сорри. Мы вообще о кулинарных традициях или о срачах между гранфаллонами? Если второе - то извините, Оленька, я в этих спецолимпиадах не участвую.

[0lenka.livejournal.com]

Ну, в целом, вы правы: не место и не время.

[spelller.livejournal.com]

Я бы сказал так - для этих дел вообще место-время не должно иметь место быть в нашем пространстве-времени ;)

[leila2100.livejournal.com]

Кладут нормальные люди в конце готовки и не думая про ваши скрепы.

[eednew.livejournal.com]

Тру укро-борщ отличается исключительно немерянной жирностью, в т.ч. за счёт использования т.н. "смальца". В северных кухнях борщ может быть вообще не варёным и постным.

[0lenka.livejournal.com]

Ну да, ежу ж понятно, что украинцы постный борщ не едят :))) вы что, серьезно?

[eednew.livejournal.com]

Холодник/свекольник характерен для севера Восточной Европы. А вот поедание технического жира животного происхождения - для зоны влияния Австро-Венгрии.