Капуста

[14op.livejournal.com]

Откуда в советско-русской кухне взялась традиция разваривать капусту (как обычную, так и цветную), превращая ее в нечто безвкусное и весьма отвратное даже с виду? Ведь свежая капуста намного вкусней, но нет же - варят, тушат, жарят. В чем-то ведь был смысл изначально, может каких-то хитрых внутрикапустных паразитов убивали такой экстремальной термообработкой?

Comments

[besus.livejournal.com]

Щи бывают зимние - из квашенной капусты, и летние - из обычной.
Технически, это два очень разных супа(в летних помимо капусты еще много что может быть). Но название одно.

[spelller.livejournal.com]

А еще бывают (были, вернее) щи кислые. Так то вообще не суп, а напиток, типа термоядерного кваса ;)

[besus.livejournal.com]

Хм. В моей классификации это и есть зимний вариант.

[spelller.livejournal.com]

Насколько я вашу классификацию понял - зимние щи там имено суп, т.е. бульон со всякими там "водорослями", типа мяса/капусты/морковки/картошки(ой...)/etc. И различие между щами летними и зимними - свежую копусдку кладут или квашеную (разумеется, вкус и вообще характер блюда от этого меняется кардинальным образом).
А то, о чем я, это именно напиток У Гиляровского можно прочитать. И у Шмелева, что ли...

[besus.livejournal.com]

>Насколько я вашу классификацию понял - зимние щи там имено суп, т.е. бульон со всякими там "водорослями", типа мяса/капусты/морковки/картошки(ой...)/etc.

Ну, морковь там лишняя, картошка тем более(разве что вприкуску по желанию). Но да.
Летние - это такой типа борщ, но без корневой свеклы и томата.

Идею про напиток понял, почитаю при случае.

[spelller.livejournal.com]

Картошка лишняя точно - моё "(ой...)" именно об этом. В щах картошке делать нечего. А вот морковка, как раз, наоборот, в тему. Но она в тему для любого мясного бульона.

Про щи как антипохмельную газировку - да, у Гиляя. Почитайте, он вообще рулез ;)