Капуста

[14op.livejournal.com]

Откуда в советско-русской кухне взялась традиция разваривать капусту (как обычную, так и цветную), превращая ее в нечто безвкусное и весьма отвратное даже с виду? Ведь свежая капуста намного вкусней, но нет же - варят, тушат, жарят. В чем-то ведь был смысл изначально, может каких-то хитрых внутрикапустных паразитов убивали такой экстремальной термообработкой?

Comments

[nice-fantomas.livejournal.com]

Выглядит всё так, что неточности есть и у вас, и у вашей собеседницы, но вы более уверены в своей правоте и быстрей выходите из себя. И кстати, комментарий не совсем то же самое, что письмо. Всегда есть вероятность, что комментируют вас, но не для вас, что выбор вами дальнейшей стратегии комментатору неважен, а то, чем вы будете заниматься - объяснять, доказывать, ругаться, угрожать молчанием или хранить молчание - находится полностью в зоне вашей ответственности.

Овощ с целостной оболочкой может быть обсеменён по поверхности, с нецелостной - и под поверхностью, с механическими повреждениями - на глубину повреждения. Нынешний обыватель считает достаточным смыть с овоща грязь, если она есть, поболтать под проточной водой, счистить кожицу и удалить попорченные участки. Это недостаточная обработка, после неё всё ещё можно вытянуть билет в инфекционку. А уж если говорить о традициях, то во время оно не было принято мыть овощи даже в проточной воде, да и качество самой воды было не особо стабильным. По этой или по другой причине, но капусту в сезон её хранения действительно не было принято потреблять в сыром виде.