Капуста

[14op.livejournal.com]

Откуда в советско-русской кухне взялась традиция разваривать капусту (как обычную, так и цветную), превращая ее в нечто безвкусное и весьма отвратное даже с виду? Ведь свежая капуста намного вкусней, но нет же - варят, тушат, жарят. В чем-то ведь был смысл изначально, может каких-то хитрых внутрикапустных паразитов убивали такой экстремальной термообработкой?

Comments

[idemidov.livejournal.com]

Слишком долго варили пищу?

[chva.livejournal.com]

Точно. И даже хуже. Они уже знали в то время, что от цинги помогают кислые фрукты (лимоны), но не знали, жто дело не в кислоте, а в витамине C. Плюс, думали, что причина цинги не в недостатке чего-то важного в пище, а в наличии там некоего вредного вещества, собственно и вызывающего цингу. В результате они, пытаясь уничтожить это вредное, вываривали свои консервы так долго, что вся аскорбиновая кислота разрушалась. Их могли бы спасти лимоны, но они, считая что дело просто в кислости, заменяли их лаймами, где витамина С гораздо меньше. В результате страдали от цинги.