Капуста

[14op.livejournal.com]

Откуда в советско-русской кухне взялась традиция разваривать капусту (как обычную, так и цветную), превращая ее в нечто безвкусное и весьма отвратное даже с виду? Ведь свежая капуста намного вкусней, но нет же - варят, тушат, жарят. В чем-то ведь был смысл изначально, может каких-то хитрых внутрикапустных паразитов убивали такой экстремальной термообработкой?

Comments

[pyka-npu3paka.livejournal.com]

Санэпидстанции на них нет. Тот же трихинеллез в Сибири при минус 60 до весны спокойно выживает. Какая там температура заморозки?

[chigrishonok.livejournal.com]

"заморозка это промышленный способ уничтожения паразитов
не менее недели" (с)

вот ссылка:
http://dunduk-culinar.livejournal.com/257697.html

[nice-fantomas.livejournal.com]

С одной стороны - верно, есть такой способ. Но для мяса каждого вида животного будет свой способ, свои сроки и свой температурный режим. Насколько я замечала, у большинства людей регулятор холода морозильного отделения холодильников стоит на серединке, а это не -18 гр.

У вас по ссылке - о говядине. Конкретно прохождение жизненного цикла трихинелл у них вроде не замечено. А вот со свиньями - интересней. Те виды трихинелл, которые могут "вращаться" в свиньях, в принципе можно погубить заморозкой (длительность и темп. режим не знаю). А вот у хищников обычно живут виды, безразличные к заморозке, тут этот номер не пройдет.

У некоторых сортов рыб тоже можно погубить весь возможный набор паразитов особым способом заморозки.