Рестораны подлинной кухни
Apr. 22nd, 2016 09:47 am![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
Вячеслав Иванов posting in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
useless_faqПодлинный греческий ресторан by piv740
1.25
Бывают рестораны подлинной русской кухни? Под подлинной я имею ввиду без продуктов, появившимися после Колумбова обмена: картошка, помидоры, фасоль, подсолнечник. В других странах такие рестораны есть? Не могу себе представить итальянскую кухню без помидоров.
no subject
Date: 2016-04-22 08:09 am (UTC)Возникает вопрос всё-таки что в вашем понимании - русская кухня.
Традиционная церковная до 19 века?
Традиционная по Похлёбкину?
Или по Домострою (но там мало)?
Или вообще 12-15 века?
Или во времена крещения Руси?
Я вообще подозреваю, что "чем дальше в лес тем толще волки" - и традиционную русскую кухню, к примеру, 11 века мало кто кушать будет.
Если рассчитывать на иностранцев - то борщ и т.д., не дальше. Хотя борщ..
Невыгодно делать ресторан если серьёзно, по всему меню углубляться в неизвестные народу блюда, ИМХО. Одни капустные блюда чего стоят.
Я думаю, отдельные блюда в меню - вполне могут быть.
А точнее рестораны подсказать не могу - не настолько толст кошелёк.
Но постою в сторонке - послушаю что спецы скажут...
no subject
Date: 2016-04-22 09:20 am (UTC)Хорошо бы определиться с точкой отсчета.
no subject
Date: 2016-04-22 03:31 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2016-04-22 09:02 am (UTC)no subject
Date: 2016-04-22 09:27 am (UTC)no subject
Date: 2016-04-22 09:52 am (UTC)no subject
Date: 2016-04-22 11:35 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2016-04-24 11:18 am (UTC)А карбонара (если, конечно, верить написанному в википедии) вообще после второй мировой только появилась. Впрочем, я не верю, что со времен Поло и до второй мировой ни одному итальянцву не пришло в голову смешать спагетти с сыром и вяленной свининой.
no subject
Date: 2016-04-22 10:29 am (UTC)Вот у вас пример про Грецию. В кухне не разбираюсь, а вот например подлинный народный исторический греческий танец сиртаки придуман в 1964 году для съемок фильма «Грек Зорба» (США - Великобритания - Греция).
no subject
Date: 2016-04-22 11:02 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2016-04-22 10:35 am (UTC)Борщ придется делать из борщевика, а не из свеклы. Сплошные каши. Конопляная, к примеру.
no subject
Date: 2016-04-22 11:49 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2016-04-22 10:51 am (UTC)no subject
Date: 2016-04-22 10:56 am (UTC)no subject
Date: 2016-04-22 11:53 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2016-04-22 12:24 pm (UTC)no subject
Date: 2016-04-22 03:39 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2016-04-22 11:52 am (UTC)no subject
Date: 2016-04-23 01:09 pm (UTC)no subject
Date: 2016-04-22 12:00 pm (UTC)Кстати, то же и с провансальской кухней, и с любой другой. Для того чтобы готовить начали для удовольствия, требуется чтобы общество "почивало на лаврах" - как, например Россия времен классической русской кухни XIX века. Доколумбова Русь ну никак не такова. От провансальских блюд времен осады Монсегюра крестоносцами, боюсь, среднего француза стошнит.
А так - вона, любой ресторан где подадут гречневую кашу и блины на кислом тесте..
no subject
Date: 2016-04-22 05:21 pm (UTC)Звучит как "Допетровская Мексика" ;)
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2016-04-22 12:14 pm (UTC)не говоря уж про грецию
а обозвать можно как угодно что угодно, за это вроде ещё не сажают
главное чтобы любящий претенциозность клиент бабки нёс
no subject
Date: 2016-04-22 12:19 pm (UTC)с другой стороны вопрос считать осётра блюдом русской кухни или нет , простой человек мог попробовать осётра только если жил на берегу волги
конечно в москву и питер тоже довозили на подводах к царскому столу и для очень богатых, но простой человек за всю жизнь осётра не пробовал
no subject
Date: 2016-04-22 05:31 pm (UTC)Ну, это вы зря так. Еще лет сто дазад (да меньше) осетровые - хоть стерлядь, скажем - водились в товарных количествах в любой мало-мальски полноводной речке на российской территории.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2016-04-22 03:36 pm (UTC)no subject
Date: 2016-04-22 11:02 pm (UTC)копчение и соление и квашенеи у них види те ли неэффективные методы консервирования.
продукты, исключая экзотику схожи. методы обработки - тоже похожи. Ассортимент как бы не лучше нонешнего потому как дичь и всякие дикие приправы, коорые намного интереснее, рыба разнообразная а не лосось долбаный и тиляпия с сомом. репа отлично заменяет картошку.
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2016-04-22 04:58 pm (UTC)no subject
Date: 2016-04-22 05:37 pm (UTC)no subject
Date: 2016-04-22 10:52 pm (UTC)а исходники где брать? Постоянных поставщиков какой-нибудь полбы или репы в достаточных для функционирования ресторана количествах?
Проблем с отысканием репы в наше время, мне кажется, нет, а запасы полбы можно реквизировать у многочисленных джаганнатов и путей-к-себе: им она всё равно для баловства, а нам для дела :)
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2016-04-23 01:01 pm (UTC)