Рестораны подлинной кухни

[Вячеслав Иванов]

Подлинный греческий ресторан by piv740
1.25

Бывают рестораны подлинной русской кухни? Под подлинной я имею ввиду без продуктов, появившимися после Колумбова обмена: картошка, помидоры, фасоль, подсолнечник. В других странах такие рестораны есть? Не могу себе представить итальянскую кухню без помидоров.

Comments

[ellis-cu.livejournal.com]

Ну вы поточнее временные рамки обозначьте.
Возникает вопрос всё-таки что в вашем понимании - русская кухня.

Традиционная церковная до 19 века?
Традиционная по Похлёбкину?
Или по Домострою (но там мало)?
Или вообще 12-15 века?
Или во времена крещения Руси?

Я вообще подозреваю, что "чем дальше в лес тем толще волки" - и традиционную русскую кухню, к примеру, 11 века мало кто кушать будет.
Если рассчитывать на иностранцев - то борщ и т.д., не дальше. Хотя борщ..

Невыгодно делать ресторан если серьёзно, по всему меню углубляться в неизвестные народу блюда, ИМХО. Одни капустные блюда чего стоят.
Я думаю, отдельные блюда в меню - вполне могут быть.

А точнее рестораны подсказать не могу - не настолько толст кошелёк.

Но постою в сторонке - послушаю что спецы скажут...

[elyco.livejournal.com]

+1024

Хорошо бы определиться с точкой отсчета.

[Вячеслав Иванов (from livejournal.com)]

про колумбов обмен что-то непонятно?

[matuac.livejournal.com]

Ну так и Италия то сравнительно недавно появилась. Явно после Колумба.

[quinnessa.livejournal.com]

В итальянской кухне очень много блюд, в которые не входят данные продукты. Не знаю, как насчет ресторанов, а в деревнях вполне можно встретить небольшие заведения, где готовят по старым рецептам. Всякая паста, выпечка, орзотто, супы, соусы без помидоров (кабонара, к примеру), -- все есть.

[quinnessa.livejournal.com]

карбонара, конечно

[khathi.livejournal.com]

Аутентичная тосканская кухня так и вообще практически без изменений от этрусков перекочевала. ;)

[spelller.livejournal.com]

Ну, если уж копать вглубъ веков, то паста - тоже не исконно итальянское блюдо, ее Марко Поло у кетайцев собезьянничал ;)
А карбонара (если, конечно, верить написанному в википедии) вообще после второй мировой только появилась. Впрочем, я не верю, что со времен Поло и до второй мировой ни одному итальянцву не пришло в голову смешать спагетти с сыром и вяленной свининой.

[idemidov.livejournal.com]

Что такое подлинность? И каковы её границы?
Вот у вас пример про Грецию. В кухне не разбираюсь, а вот например подлинный народный исторический греческий танец сиртаки придуман в 1964 году для съемок фильма «Грек Зорба» (США - Великобритания - Греция).

[kumir-millionof.livejournal.com]

Странно, мой дедушка-грек, родившийся еще при царе, любил танцевать и называл то, что танцует, именно "сиртаки". Задолго до 1964 года. Вероятно, он был неправ, так как не читал Вики по темноте деревенской... :)

[riazhenka.livejournal.com]

Доколумбова кухня - это уже будет не русская, а древнерусская.
Борщ придется делать из борщевика, а не из свеклы. Сплошные каши. Конопляная, к примеру.

[khathi.livejournal.com]

Свёкла, капуста и огурцы пришли в Россию из Греции, тащемта, при чём тут Кристобаль де Колон? ;)

[a-herdsman.livejournal.com]

https://www.youtube.com/watch?v=iw3SejURAes

[kumir-millionof.livejournal.com]

А бывают рестораны подлинной русской кухни? В смысле, без продуктов неолитической революции - культурных злаков, керамики...

[bekara.livejournal.com]

без продуктов неолитической революции - поймать дичь и съесть сырой. максимум - запечь мясо и корешки в золе

[bekara.livejournal.com]

без продуктов неолитической революции - поймать дичь и съесть сырой. максимум - запечь мясо и корешки в золе

[Вячеслав Иванов (from livejournal.com)]

в смысле, когда ещё были 2 вида homo sapiens

[roquefort-tln.livejournal.com]

В дореволюционные времена были - упоминаются у Гиляровского

[to-se.livejournal.com]

Не упоминаются, а целая глава.

[posadnik.livejournal.com]

вопрос некорректный. Автор, ты сначала реши чего тебе надо - "как до Колумба" или "подлинная русская кухня". Ее, вообще-то, рафинировал до высокой кухни опять забыл который - Брей-Саварен или Эскофье, и было это ну очень позже Колумба.

Кстати, то же и с провансальской кухней, и с любой другой. Для того чтобы готовить начали для удовольствия, требуется чтобы общество "почивало на лаврах" - как, например Россия времен классической русской кухни XIX века. Доколумбова Русь ну никак не такова. От провансальских блюд времен осады Монсегюра крестоносцами, боюсь, среднего француза стошнит.

А так - вона, любой ресторан где подадут гречневую кашу и блины на кислом тесте..

[spelller.livejournal.com]

>Доколумбова Русь

Звучит как "Допетровская Мексика" ;)

[benderskiy.livejournal.com]

и россия и италия появились после "колумбова обмена"

не говоря уж про грецию

а обозвать можно как угодно что угодно, за это вроде ещё не сажают

главное чтобы любящий претенциозность клиент бабки нёс

[idi-ot.livejournal.com]

я очень сомневаюсь что ресторан русской кухни будет вкусным, всё таки россия северная страна где больше продуктов не росло чем росло )
с другой стороны вопрос считать осётра блюдом русской кухни или нет , простой человек мог попробовать осётра только если жил на берегу волги
конечно в москву и питер тоже довозили на подводах к царскому столу и для очень богатых, но простой человек за всю жизнь осётра не пробовал

[spelller.livejournal.com]

>простой человек мог попробовать осётра только если жил на берегу волги

Ну, это вы зря так. Еще лет сто дазад (да меньше) осетровые - хоть стерлядь, скажем - водились в товарных количествах в любой мало-мальски полноводной речке на российской территории.

[bystander90.livejournal.com]

Средневековая кухня (https://ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%BD%D0%B5%D0%B2%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F) - вообще штука довольно примитивная по нашим меркам.

[chapai67.livejournal.com]

статья глупая и остолопная.
копчение и соление и квашенеи у них види те ли неэффективные методы консервирования.

продукты, исключая экзотику схожи. методы обработки - тоже похожи. Ассортимент как бы не лучше нонешнего потому как дичь и всякие дикие приправы, коорые намного интереснее, рыба разнообразная а не лосось долбаный и тиляпия с сомом. репа отлично заменяет картошку.

[bahamut-juice.livejournal.com]

сырников вроде заводил что-то такое.

[spelller.livejournal.com]

Прогорел бы такой ресторан в момент. Во-первых, как уже сказано, понятие "кухня" как свод правил приготовления пищи еще не больно-то сформировался в те времена (ну, возьмем грубо - до XV века), не до изысков было - лишь бы брюхо набить, современного человека не очень-то таким завлечешь. Во-вторых - а исходники где брать? Постоянных поставщиков какой-нибудь полбы или репы в достаточных для функционирования ресторана количествах?

[romaios.livejournal.com]

"Лишь бы брюхо набить" - это можно применить, и кабы не с большей справедливостью, и к современному человеку, с его-то фастфудами. А вот как едали при дворе Алексея Михайловича! Иное дело, что восстановить рецептуру блюд по названиям или не слишком подробным описаниям может оказаться затруднительно.

а исходники где брать? Постоянных поставщиков какой-нибудь полбы или репы в достаточных для функционирования ресторана количествах?
Проблем с отысканием репы в наше время, мне кажется, нет, а запасы полбы можно реквизировать у многочисленных джаганнатов и путей-к-себе: им она всё равно для баловства, а нам для дела :)

[to-se.livejournal.com]

В каких-нибудь реконструкторских экопоселениях вполне могут быть.