Белок

[maolo.livejournal.com]

Сколько процентов белка содержится в яичном белке?

Comments

[egor-13.livejournal.com]

У различных видов птиц - от 10,2 % до 11,8 %
(Буртов и др., Инкубация яиц: справочник, Москва, Агропромиздат, 1990)

[egor-13.livejournal.com]

Дополнение: жиров и углеводов менее 1 %, остальные 80 с лишним % - вода.
Если захотите узнать больше деталей, дайте знать - там есть и более подробная информация по составу.

[maolo.livejournal.com]

Спасибо. Детали, в общем, не важны - меня так, в принципе интересовало.
А то говорят - белок, белок... :)

[stereosilence.livejournal.com]

тогда почему же оно сворачивается ? Если это не целый чистый белок.

[yashunsky.livejournal.com]

что может - сворачивается, что не может - испаряется :)

[gaius-julius.livejournal.com]

когда варишь - не испаряется... что мешает в этой белой массе, по консистенции похожей на мармелад быть 80 процентам воды...
(-:

[yashunsky.livejournal.com]

да, в общем, ничего. огурец, afair, на 99% (или около того) состоит из воды и превосходно себя чувствует :)