(no subject)

[langsamer.livejournal.com]

(разглядывая пакет с квадратными тостами)
А возможна ли непрерывная выпечка хлеба? В смысле - с одной стороны печи в "непрерывную" (цепную, закольцованную) форму льется тесто, а с другой - выходит "брус" хлеба, который тут же нарезается на ломти. Есть ли технические/технологические/экономические препятствия?
Update: в пакете с тостами с обеих сторон - горбушки. Потому и вопрос.
Update 2: я плохо (совсем не) знаком с технологией промышленной выпечки хлеба :)

Comments

[sunnycat.livejournal.com]

суть в том, что это сильно замедлит скорость выпечки - или очень сложно технологически. Потому что хлеб надо выпекать не менее 30-40 минут, то есть форма с хлебом должна или проходить через ОЧЕНЬ большую печь, или ОЧЕНЬ медленно идти. Плюс не забывай, тесто дрожжевое, "перестоит" в форме до попадания в печь (или до попадания в форму) будет фигня.
Ну и опять же - дрожжевое тесто нельзя делать "конвейерным методом" по принципу "досыпания-доливания" - не получится :)

[langsamer.livejournal.com]

>проходить через ОЧЕНЬ большую печь, или ОЧЕНЬ медленно идти

Если это будет выгодно, очень большую печь построят. Если не ошибаюсь, такое используется при обработке металлов, например.

> Ну и опять же - дрожжевое тесто нельзя делать "конвейерным методом" по принципу "досыпания-доливания"

Ну так преобразование дискретно-непрерывно не проблема: ковши с тестом заливаются в фидер, из которого идет подача на конвейер

[sunnycat.livejournal.com]

(хм).
Задумчиво.

А может быть и есть где то такая технология, слушай. Но по моему все равно в формах выпекается, хотя и "проходит" сквозь печь насквозь...

[langsamer.livejournal.com]

Вот именно. Я хотел б услышать ответ типа "неоправданно дорого, потому что ..." или "слишком сложно технически, потому что ..."

[sunnycat.livejournal.com]

Я тебе могу сказать что по моим представлениям о выпечке это неоправданно сложно. Но цыферок, боюсь, не имею...

[hvd.livejournal.com]

Так вот это невыгодно. :)
Хлеб не пекут впрок, у хлебозавода всегда будет естественное ограничение по производительности.

[langsamer.livejournal.com]

Возвращаясь к исходникам - тосты не продаются "только из печи", они лежат на полке по нескольку дней. Возможно, не выгодно заводить для них отдельную технологию - но проблемы перепроизводства не вижу..

[hvd.livejournal.com]

Да, но если скорость продажи тостов меньше, чем скорость их выпекания, то рано или поздно все мы будем в тостах, а хлебозавод - в убытках.
Непрерывная линия должна работать непрерывно, ее простой или перенастройка слишком дороги.

Так что - отдельно непрерывное производство теста, отдельно непрерывно работающая печь - и формы, разные для разных видов хлеба.

[langsamer.livejournal.com]

Регулируется количеством хлебозаводов? :) На самом деле, вы, пожалуй, правы..