(no subject)
Jul. 29th, 2005 07:04 pm![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
langsamer.livejournal.com posting in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
useless_faq(разглядывая пакет с квадратными тостами)
А возможна ли непрерывная выпечка хлеба? В смысле - с одной стороны печи в "непрерывную" (цепную, закольцованную) форму льется тесто, а с другой - выходит "брус" хлеба, который тут же нарезается на ломти. Есть ли технические/технологические/экономические препятствия?
Update: в пакете с тостами с обеих сторон - горбушки. Потому и вопрос.
Update 2: я плохо (совсем не) знаком с технологией промышленной выпечки хлеба :)
А возможна ли непрерывная выпечка хлеба? В смысле - с одной стороны печи в "непрерывную" (цепную, закольцованную) форму льется тесто, а с другой - выходит "брус" хлеба, который тут же нарезается на ломти. Есть ли технические/технологические/экономические препятствия?
Update: в пакете с тостами с обеих сторон - горбушки. Потому и вопрос.
Update 2: я плохо (совсем не) знаком с технологией промышленной выпечки хлеба :)
no subject
Date: 2005-07-29 05:17 pm (UTC)это ж какую надо длинную колбасу, если хлеб печется от получаса?
не выйдет, наверное, потому, что движение в процессе выпечки не обеспечить. либо корочки будут пригорать, либо середина не пропекаться.
no subject
Date: 2005-07-29 05:21 pm (UTC)no subject
Date: 2005-07-29 05:27 pm (UTC)no subject
Date: 2005-07-29 05:30 pm (UTC)no subject
Date: 2005-07-29 05:35 pm (UTC)no subject
Date: 2005-07-29 05:39 pm (UTC)no subject
Date: 2005-07-29 05:44 pm (UTC)no subject
Date: 2005-07-29 05:52 pm (UTC)no subject
Date: 2005-07-29 05:58 pm (UTC)как обеспечить промасливание всей поверхности формы, не прерывая потока хлеба. струйки - это локально.
круговой (замкнутой) форма не может быть (хлеб-то выходит).
избыточное промасливание - а) масло горит, б) масса скользит, не пропекается
no subject
Date: 2005-07-29 05:59 pm (UTC)no subject
Date: 2005-07-29 06:05 pm (UTC)а колобками можно, наверное, если масла не жалко :)
no subject
Date: 2005-07-29 06:07 pm (UTC)no subject
Date: 2005-07-29 06:11 pm (UTC)спрей сначала, т.е. до подачи теста. когда первая часть длиинного бруса собрала на себя масло, середина пригорает.
no subject
Date: 2005-07-29 06:12 pm (UTC)no subject
Date: 2005-07-29 06:13 pm (UTC)Вот представьте себе, что эта фигня НЕ целиком сразу, а постепенно проползает под спреем масла, а потом в нее так же постепенно наливается тесто - форма меееедленно ползет, тесто мееедленно течет.
Представили? :) И в чем проблема?
no subject
Date: 2005-07-29 06:14 pm (UTC)no subject
Date: 2005-07-29 06:16 pm (UTC)Молчи, молчи, я сама все про себя знаю :)))
Ну как еще форму описать? :))))
no subject
Date: 2005-07-29 06:19 pm (UTC)Уравнением второго порядка? :)
no subject
Date: 2005-07-29 06:29 pm (UTC)no subject
Date: 2005-07-29 06:32 pm (UTC)no subject
Date: 2005-07-30 08:02 am (UTC)Что вы понимаете под "непрерывной подачей масла"? Даже если распылять его по всей поверхности формы, ПОД тесто оно все равно не затечет ))
Девушка правильно говорит - начало гингантского батона соберет на себя все масло, а остальное тесто будет пригорать.
no subject
Date: 2005-07-30 09:10 am (UTC)масло тесто |---------------| | | | | |->->->->->->->->->->->-> ...| |...-> ->| | форма | печь | | |-<-<-<-<-<-<-<-<-<-<-<-<-...| |...<-<-<| |---------------|no subject
Date: 2005-07-29 06:32 pm (UTC)no subject
Date: 2005-07-29 06:46 pm (UTC)no subject
Date: 2005-07-30 09:11 am (UTC)no subject
Date: 2005-07-29 05:58 pm (UTC)Ну и опять же - дрожжевое тесто нельзя делать "конвейерным методом" по принципу "досыпания-доливания" - не получится :)
no subject
Date: 2005-07-29 06:05 pm (UTC)Если это будет выгодно, очень большую печь построят. Если не ошибаюсь, такое используется при обработке металлов, например.
> Ну и опять же - дрожжевое тесто нельзя делать "конвейерным методом" по принципу "досыпания-доливания"
Ну так преобразование дискретно-непрерывно не проблема: ковши с тестом заливаются в фидер, из которого идет подача на конвейер
no subject
Date: 2005-07-29 06:06 pm (UTC)Задумчиво.
А может быть и есть где то такая технология, слушай. Но по моему все равно в формах выпекается, хотя и "проходит" сквозь печь насквозь...
no subject
Date: 2005-07-29 06:10 pm (UTC)no subject
Date: 2005-07-29 06:11 pm (UTC)no subject
Date: 2005-07-29 06:16 pm (UTC)Хлеб не пекут впрок, у хлебозавода всегда будет естественное ограничение по производительности.
no subject
Date: 2005-07-29 06:22 pm (UTC)no subject
Date: 2005-07-29 07:44 pm (UTC)Непрерывная линия должна работать непрерывно, ее простой или перенастройка слишком дороги.
Так что - отдельно непрерывное производство теста, отдельно непрерывно работающая печь - и формы, разные для разных видов хлеба.
no subject
Date: 2005-07-29 07:48 pm (UTC)no subject
Date: 2005-07-29 05:53 pm (UTC)no subject
Date: 2005-07-29 05:56 pm (UTC)no subject
Date: 2005-07-29 06:01 pm (UTC)no subject
Date: 2005-07-29 06:06 pm (UTC)no subject
Date: 2005-07-29 07:16 pm (UTC)no subject
Date: 2005-07-29 07:19 pm (UTC)no subject
Date: 2005-07-29 06:14 pm (UTC)no subject
Date: 2005-07-29 06:16 pm (UTC)no subject
Date: 2005-07-30 11:13 am (UTC)no subject
Date: 2005-07-30 11:16 am (UTC)no subject
Date: 2005-07-30 02:27 pm (UTC)Нет, просто сам их люблю ;)
no subject
Date: 2005-07-30 02:31 pm (UTC)А тосты, что здесь продаются - белые, на вкус как вата... Впрочем, хорошего, вкусного и ароматного хлеба - огромное разнообразие...