ext_135913 ([identity profile] http://users.livejournal.com/_wwwera_/) wrote in [community profile] useless_faq2005-08-30 01:33 pm
  • Add Memory
  • Share This Entry

процесс попкорнизации

а что такого происходит с кукурузинкой, когда она становится попкорном? отчего ее так выворачивает, бедную? и почему у воздушного риса совсем не такой "хлопковый" вид?
Flat | Top-Level Comments Only

[identity profile] nikotin.livejournal.com 2005-08-30 10:43 am (UTC)(link)
Не любую, кстати, выворачивает, а относящуюся к т.н. "рисовым" сортам.

[identity profile] http://users.livejournal.com/_wwwera_/ 2005-08-30 10:47 am (UTC)(link)
чего-чего? а поподробнее можно?

[identity profile] nikotin.livejournal.com 2005-08-30 10:55 am (UTC)(link)
Обычная (как правило кормовая) кукуруза на раскаленной сковородке не развернется эдак залихватски со щелчком, у нее просто один бочок подгорит и всё. а есть сорта, так называемые "рисовые" или "кондитерскими" их еще называют. Вот они то и "попкорнятся". В промышленных объемах в СНГ их не выращивают, только в Штатах и Мексике по моему. Ну а у любителй на огородах такая кукуруза растет. Причем она бывает не только желтого цвета. Еще красная и тёмно-фиолетавая, почти чёрная.

[identity profile] http://users.livejournal.com/_wwwera_/ 2005-08-30 11:02 am (UTC)(link)
странно, а мы тут в израиле ее в обычном супере попкупаем... по 3-60 за полкило. но тема так и осталась нераскрытой. что ж ее так выворачивает-то?

[identity profile] nikotin.livejournal.com 2005-08-30 11:07 am (UTC)(link)
Вот тот, что продается в магазинах это как раз то, что нужно (у нас тоже продается). Ну а что его выворачивает.... длань господня, наверное, или законы физики какие.... :)))))

[identity profile] 0tetz.livejournal.com 2005-08-30 11:12 am (UTC)(link)
Сорт научно называется ZEA MAYS EVERTA.

При нагреве вода в крахмале внутри зерна превращаеся в пар, в какой-то момент давление пара превышает прочность оболочки, она лопается, а пар выходя наружу, как бы выворачивает зерно наизнанку. Я бы провел аналогию с гелем для бритья. Когда его выдавишь - он начинает вспухать в пену из-за растворенного в геле воздуха под давлением.

[identity profile] nikotin.livejournal.com 2005-08-30 11:16 am (UTC)(link)
Вот оно как... Можно было догадаться. Спасибо :)

[identity profile] http://users.livejournal.com/_wwwera_/ 2005-08-30 11:25 am (UTC)(link)
спасибо! а рис, чего, не такой влажый? или нетакой крахмалистый?

[identity profile] 0tetz.livejournal.com 2005-08-30 12:10 pm (UTC)(link)
Думаю, что оболочка держит меньшее давление.

[identity profile] starlochka.livejournal.com 2005-08-30 07:29 pm (UTC)(link)
никогда дома не делали попкорн из кукурузных зернышек?
Flat | Top-Level Comments Only