useless_faq | вода и соль

Зы. Внесу таки серьезные пять копеек...
Как уже написано было - плотность меняется. В большую сторону. Закипает чуть дольше. Кипит при температуре чуть более высокой. Но разница в 3 минуты и 3 минут + 1-2 секунды несущественна. Так что дело не в этом.
Химически разницы между водой закипевшей с солью или без - нет.

Для кулинарии имеем место другая проблема. Если продукты кладутся в холодную воду и доводятся до кипения. Вот тогда имеет значение когда солят воду.
Я не кулинар, воспользуюсь цитатой. Вот что пишет Похлебкин по этому поводу:
"Как правило, подавляющее большинство как жидких, так и твердых блюд солится в конце приготовления или, по крайней мере, ближе к концу приготовления. Уже одно это правило гарантирует правильное применение соли. Когда блюдо почти готово, то можно солить, не ошибаясь: его объем больше не изменится, лишняя жидкость не выкипит, консистенция мяса, рыбы, овощей будет такова, что соль равномерно и быстро проникнет в их ткань. Словом, солить к концу приготовления и надежно, и удобно - ошибок меньше. Есть даже продукты, которые надо солить исключительно после приготовления, после совершенной готовности. Такими продуктами являются бобовые: бобы, фасоль, чечевица, горох, маш. Но солить к концу приготовления необходимо еще и потому, что это ускоряет варку продуктов, вернее, менее задерживает ее.

Соль употребляется в начале варки лишь в двух случаях: во-первых, когда готовится среда (вода, бульон, молоко) для отваривания мучных продуктов или продуктов в мучной оболочке (лапши, вермишели, макарон, клецок, галок, пельменей, мантов, вареников, лемишек, хинкала, галушек, колдунов, кундюмов), и, во-вторых, когда готовится уха, калья или отварная рыба. В этих случаях жидкость солят раньше, чем в нее будут опущены все другие компоненты - рыба, овощи, пряности. "

вспомнил еще про воду.
а почему считается чуть ли не ядом смешенные кипяченая и некипяченая вода???
имхо эти легенды родились в одно время

потому что при повторном кипячении, которое требуется для долитой некипяченой, образуется йад.

" при кипячении изменяется структура воды, она становится "мертвой", поскольку происходит испарение кислорода."
Да, происходит. Только нафиг он в желудке нужен? :)

"образования тяжелых металлов, солей"
Ага. Горячим синтезом. Из воды.

"образуется "тяжелая вода"
А на заводах страдают с мощным электрооборудованием, большими водяными емкостями чтобы для получения одного литра такой воды подвергнуть электролизу почити 7 тыс.л. обычной.

если в воду из лужи добавить теплой воды скорость размноджения бактерий резко вырастет.

как результат сесли вода постоит - то скорее всего пронесет. если не хуже.

(deleted comment)

Всю жизнь с детства так пила - из-под крана воды плюс из чайника немножко, чтобы не слишком холодная была.
Начиная со школьного возраста всегда в слишком горячий чай добавляла холодной воды из-под крана.
Как стала жить в Санкт-Петербурге, перестала - здесь вода в кране не слишком хорошего качества. И ужасно невкусная. Когда бываю в других городах - тоже смешиваю.
И всегда искренне удивлялась - почему нельзя смешивать? Здесь Аш-два-О и там Аш-два-О.

потому и нельзя, что грязная из-под крана течет))
я так думаю.
сейчас у меня из крана питьевая течет- так смешивая спокойно себе)

+100

вы просто с дества привыкли/приучили
а другие нет

Если доливать в чай (кофе и т.д.) качественную питьевую воду из бутылки, ничего не случится. Всегда так делаю.

Третий случай, когда соль добавляют в воду в самом начале варки - варка яиц

ну в варке яиц как раз и требуется перенасыщенный соленой раствор. Чтобы яйца не полопались.

О чём и речь

правда что-ли? и работает?

работает

век живи
буду проверять

(no subject)

gard-a-rika.livejournal.com - 2008-02-06 18:51 (UTC) - Expand

Можно просто ложить яйца в холодную воду. Работает точно так же.

Нельзя яйца ложить никуда. Вообще никуда ничего ложить нельзя.

(no subject)

khathi.livejournal.com - 2008-02-06 06:40 (UTC) - Expand

А я долго соду сыпала для той же цели.
Потом, правда, перешла на соль. Эффект одинаковый.

Значит сода и соль есть одно и тоже

(no subject)

antaresna.livejournal.com - 2008-02-06 08:04 (UTC) - Expand

Вообще-то это скорее не для того, чтобы не полопались (в бурлящей воде от удара об стенку посуды может треснуть), а чтоб если даже треснуло, то чтобы белок не вылезал. Это точно работает

да не нужно это. вернее совсем не обязательно. если яйца хорошие, т.е. без дефектов скорлупы, то их можно варить хоть с солью, хоть без. и класть их хоть в холодную воду, хоть в горячую.

Увы, не ведаю толка в этом вопросе. При покупке яиц ориентируюсь на цену, но высокая цена не всегда является залогом высокого качества

высокая цена является лишь залогом крупного размера и веса, а свежесть надо проверять отдельно