Снова варёные яйца :)

[lazylonelion.livejournal.com]

Почему варёные яйца иногда чистятся легко, а иногда скорлупа от белка ни в какую отделяться не хочет? Отделяется только с кусками прилипшего намертво белка.

Сорри за глупый вопрос, но волнует с детства. :)

Поиск по сообществу ничего не дал. Поиск по яндексу дал способы чистки яиц уксусом (положите на пару часов -- скорлупа растворится. "Пару часов" - ха!) и споры насчёт ложить ли в ледяную воду да разбить ли их в кастрюле.
Ледяная вода не помогает, я всегда охлаждаю яйца (зачем мне горячие?), но чистятся они всё так же через раз. Причём иногда даже яйца из одной партии чистятся по разному. %)

Разбивать в кастрюле не приходилось, хотя вроде бы треснувшие в кастрюле яйца таки обычно и правда хорошо чистятся.

Так в чём тут дело-то?

UPDATE: Решили что надо резко и существенно охладить горячие яйца, чтобы отделить скорлупу от плёнки и белка. Это чётко знают образованные биохимики и медики, спасибо dwarfdoc за ответ. :)

Comments

[dmitryk1.livejournal.com]

Причём тут охлаждение, просто высыхает плёнка и скорлупа прилипает к белку. колупнуть чуть и в воду сунуть. а возможно(не пробовал) и не колупать а в воду сунуть и будет вам счастье.

А вообще лучше сразу чистить, пока яйца мокрые внутри и распаренные. если они полежат достаточно для того чтобы под скорлупой подсохла эта плёночка и всё.

у меня с супругой постоянная война на эту тему. она их вытаскивает из воды и они сохнут. а потом мучаемся...

[lazylonelion.livejournal.com]

У меня была такая мысль.
Но иногда даже обжигающие яйца, не успевшие высохнуть, чистятся кошмарно.

[dmitryk1.livejournal.com]

Хм... Наверное это какие-то неправильные яйца :)

Обжигающие как раз сохнут очень быстро. Потому их и пихают в холодную воду. Они там чуть остынут, испарение меньше и после этого чистить проще. А если вытащить сразу из кипятка, они за пол минуты сохнут и чистятся ужасно.

Хотя, разумеется я исследований не производил и это всё мои наблюдения и ИМХО.