Снова варёные яйца :)

[lazylonelion.livejournal.com]

Почему варёные яйца иногда чистятся легко, а иногда скорлупа от белка ни в какую отделяться не хочет? Отделяется только с кусками прилипшего намертво белка.

Сорри за глупый вопрос, но волнует с детства. :)

Поиск по сообществу ничего не дал. Поиск по яндексу дал способы чистки яиц уксусом (положите на пару часов -- скорлупа растворится. "Пару часов" - ха!) и споры насчёт ложить ли в ледяную воду да разбить ли их в кастрюле.
Ледяная вода не помогает, я всегда охлаждаю яйца (зачем мне горячие?), но чистятся они всё так же через раз. Причём иногда даже яйца из одной партии чистятся по разному. %)

Разбивать в кастрюле не приходилось, хотя вроде бы треснувшие в кастрюле яйца таки обычно и правда хорошо чистятся.

Так в чём тут дело-то?

UPDATE: Решили что надо резко и существенно охладить горячие яйца, чтобы отделить скорлупу от плёнки и белка. Это чётко знают образованные биохимики и медики, спасибо dwarfdoc за ответ. :)

Comments

[slonick-susanin.livejournal.com]

хз, в деревне говорят, что плохо чистятся свежие)

[go0dwin.livejournal.com]

от степени свежести зависит

[zellily.livejournal.com]

а вы охлаждаете как ? ждете, пока остынут или в холодную воду сразу кладете ?

[ignis-b.livejournal.com]

из кипятка сразу в ледяную воду, и будет вам щястье

[potan.livejournal.com]

Охолождать надо быстро, пока сами остыть не успели. На сколько я понимаю здесь играет роль градиент температур между скорлупой, какой-то пленкой и белком. Если он достаточно велик, то неравномерное изменение механических свойств приводит к тому что соединение пленки и белка ослабевает.
Но это лишь гипотиза, доказательсв привести не могу.

все очень просто

[dwarfdoc.livejournal.com]

там есть промежуточная пленка.
если остывает медленно, то она является склеивающим звеном между слоями.

а если дать резкий контраст горячо/холодно то пленка отойдет от обоих слоев - скорлупы и белка.
собственно, только поэтому и практикуют резкую смену температур

[mal4ik-pespisty.livejournal.com]

не знаю, я сразу заливаю холодной водой и оставляю на несколько минут, все отлично чистится всегда:)

[martin100.livejournal.com]

чем свежее яйца, тем хуже они чистятся.

[sladko-ezhka.livejournal.com]

вообще-то, очень даже юзфул вопрос))

[rei-zen.livejournal.com]

В бытность варщиком яиц, муж открыл для себя секрет - в холодной воде держать не более 30-50 секунд. Забудете яйца в холодной воде - очистить уже не удастся.

[mellos.livejournal.com]

Чтобы яйца легко чистились нужно в воду сыпануть столовую ложку СОЛИ.
Почему такой эффект - не знаю, не физик. Наверное скорлупа становится тверже

[fenst.livejournal.com]

фишка с резким охлаждением работает и с кожурой картошки. можно ее буквально руками снять

[dmitryk1.livejournal.com]

Причём тут охлаждение, просто высыхает плёнка и скорлупа прилипает к белку. колупнуть чуть и в воду сунуть. а возможно(не пробовал) и не колупать а в воду сунуть и будет вам счастье.

А вообще лучше сразу чистить, пока яйца мокрые внутри и распаренные. если они полежат достаточно для того чтобы под скорлупой подсохла эта плёночка и всё.

у меня с супругой постоянная война на эту тему. она их вытаскивает из воды и они сохнут. а потом мучаемся...

[im-foxylove.livejournal.com]

по-моему, только курица сможет дать ответ на этот мучающий меня вопрос