http://lazylonelion.livejournal.com/ (![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png)
lazylonelion.livejournal.com) wrote in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png)
useless_faq2008-12-22 12:01 pm
lazylonelion.livejournal.com) wrote in useless_faq2008-12-22 12:01 pm
Снова варёные яйца :)
Почему варёные яйца иногда чистятся легко, а иногда скорлупа от белка ни в какую отделяться не хочет? Отделяется только с кусками прилипшего намертво белка.
Сорри за глупый вопрос, но волнует с детства. :)
Поиск по сообществу ничего не дал. Поиск по яндексу дал способы чистки яиц уксусом (положите на пару часов -- скорлупа растворится. "Пару часов" - ха!) и споры насчёт ложить ли в ледяную воду да разбить ли их в кастрюле.
Ледяная вода не помогает, я всегда охлаждаю яйца (зачем мне горячие?), но чистятся они всё так же через раз. Причём иногда даже яйца из одной партии чистятся по разному. %)
Разбивать в кастрюле не приходилось, хотя вроде бы треснувшие в кастрюле яйца таки обычно и правда хорошо чистятся.
Так в чём тут дело-то?
UPDATE: Решили что надо резко и существенно охладить горячие яйца, чтобы отделить скорлупу от плёнки и белка. Это чётко знают образованные биохимики и медики, спасибо![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
dwarfdoc за ответ. :)
Сорри за глупый вопрос, но волнует с детства. :)
Поиск по сообществу ничего не дал. Поиск по яндексу дал способы чистки яиц уксусом (положите на пару часов -- скорлупа растворится. "Пару часов" - ха!) и споры насчёт ложить ли в ледяную воду да разбить ли их в кастрюле.
Ледяная вода не помогает, я всегда охлаждаю яйца (зачем мне горячие?), но чистятся они всё так же через раз. Причём иногда даже яйца из одной партии чистятся по разному. %)
Разбивать в кастрюле не приходилось, хотя вроде бы треснувшие в кастрюле яйца таки обычно и правда хорошо чистятся.
Так в чём тут дело-то?
UPDATE: Решили что надо резко и существенно охладить горячие яйца, чтобы отделить скорлупу от плёнки и белка. Это чётко знают образованные биохимики и медики, спасибо
dwarfdoc за ответ. :)
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Но это лишь гипотиза, доказательсв привести не могу.
no subject
Для того и охлаждают.
no subject
no subject
no subject
"Ниччиво не понимаю!" (с)
no subject
no subject
no subject
Но:
1. я охлаждаю для того, чтобы в руках держать можно было. Горячие обжигают.
2. охлаждение хол.водой не помогает.
3. я хотел всё ж уточнить -- вдруг кто точно знает? А то у меня только догадки.
no subject
Но:
1. я охлаждаю для того, чтобы в руках держать можно было. Горячие обжигают.
2. охлаждение хол.водой не помогает.
3. я хотел всё ж уточнить -- вдруг кто точно знает? А то у меня только догадки.
no subject
3. вам только что всё сказали.
все очень просто
если остывает медленно, то она является склеивающим звеном между слоями.
а если дать резкий контраст горячо/холодно то пленка отойдет от обоих слоев - скорлупы и белка.
собственно, только поэтому и практикуют резкую смену температур
no subject
Re: все очень просто
ядро - неструктурированный изначально белок, приобретающий структуризацию в процессе варки
пленка - структурированный белок, в сочетании с природными полисоединениями
скорлупа - боисоединения кальция.
у всех разная температура охлаждения.
при контрастном охлаждении. [не когда холодную наливать в горячую, а когда поолностью вылить горячую, яйца переложит в другую емкость и залить холодной]. каждый из слоев охладается со своей скоростью. соотвественно разделяется по температурным фракциям.
no subject
Неясно было написано.
Re: все очень просто
Re: все очень просто
Практически в любом меде на биохимии это рассказывают.
Re: все очень просто
Re: все очень просто
no subject
no subject
no subject
http://community.livejournal.com/useless_faq/9060869.html?thread=220711941#t220711941
no subject
no subject
no subject
Re: все очень просто
разный коэффициент теплового расширения тогда уж
no subject
no subject
Я может больше никогда в жизни не буду варить яиц вкрутую. ;)
В любом случае спасибо что ответили. Даже если сейчас его удалят почему-то.
no subject
no subject
no subject
Потому что с логикой оно всё очень запутанно получается и неоднозначно.
Отсюда
моральвопрос. Задал. :)no subject
А то ведь бывает яйцо через сутки несвежее, а бывает что и через месяц отлично чистится после варки...
А с холодной водой проверить легче. Осталось просто чистый эксперимент поставить -- чтобы не говорили, что я медленно охлаждал.
no subject
no subject
...да что ж такое! Никто точно сказать не может, получается. :)
Хоть бери лоток яиц и начинай варить по всякому. :)) Варить и чистить, варить и чистить!
no subject
no subject
Почему такой эффект - не знаю, не физик. Наверное скорлупа становится тверже
no subject
И я слышал что в воду подсыпают соль. Но для того, чтобы яйца меньше лопались во время варки.
Честно говоря сомневаюсь в эффективности.
Как по мне, чтобы яйца меньше лопались, не надо просто ошпаривать яйца из холодильника кипятком. Если их греть потихоньку, они будут лопаться меньше.
Но это уже из другого вопроса. Да и я могу ошибаться.
no subject
no subject
Проверь)Честно, так гораздо легче,чем маяться с охлаждением)
no subject
А вообще лучше сразу чистить, пока яйца мокрые внутри и распаренные. если они полежат достаточно для того чтобы под скорлупой подсохла эта плёночка и всё.
у меня с супругой постоянная война на эту тему. она их вытаскивает из воды и они сохнут. а потом мучаемся...
no subject
Но иногда даже обжигающие яйца, не успевшие высохнуть, чистятся кошмарно.
no subject
Обжигающие как раз сохнут очень быстро. Потому их и пихают в холодную воду. Они там чуть остынут, испарение меньше и после этого чистить проще. А если вытащить сразу из кипятка, они за пол минуты сохнут и чистятся ужасно.
Хотя, разумеется я исследований не производил и это всё мои наблюдения и ИМХО.
no subject