экстрактивность начального сусла

[starphil.livejournal.com]

Зачем на бутылках пива пишут большими цифрами процент экстрактивности начального сусла? Что это? Зачем нужно это писать вместо крепости, если 99% людей не знают что такое?

Comments

[tumbochka.livejournal.com]

Я бы так однозначно не ставил соответствие. Зависит ещё от дрожжей, от способа брожения и т.п.

[miroshka.livejournal.com]

я бы тоже, и речь даже не о качестве дрожжей и низовом/верховом способе брожения, сколько о компонентах (пшеница, рис, солода особенных "оттенков", мальтозы-шмальтозы и тем более всяческие концентраты - свидетельствуют об отсутствии культуры производства или доступа к натуральному сырью, причем источник воды тоже имеет немалое значение) и о репутации конкретного производителя.

но, обращая внимание на формулировку поставленного вопроса, полагаю, что в первом приближении можно ориентироваться на 12% плотность сусла с учетом собственных вкусовых предпочтений.

[lapova-murmurka.livejournal.com]

А что Вы имеете против пшеничного пива? ;) Хорошего пшеничного пива, конечно...

[miroshka.livejournal.com]

очень люблю hoegaarden (оригинального розлива), blanche de bruixelles; не нравятся лишь непонятные смеси, где и ячмень, и пшеница, и рис, и кукуруза...

[stasie.livejournal.com]

солода особенных "оттенков" - это какие же?

[miroshka.livejournal.com]

на вскидку:
солод светлый
" темный
" карамельный
" жженый
особенно умиляет, когда эти солода собираются в одной бутылке, например, Балтика-5 Золотое: "солод, карамельный солод, мальтозная патока [т.е. солодовая патока!]. Алкоголь - 5.3% об.", что дает совершенно волшебный вкус (с сайта любителей): "Мягкий солодовый вкус с водянистостью и подспиртованностью".

[stasie.livejournal.com]

ясно
расскажите, милейший, с каких пор и почему темный, жженый и карамельный не являются натуральным сырьем? и еще расскажите, как получить полноценный, скажем, стаут без "солода особенных оттенков"?

с патокой все ясно - дрожжи хавают хорошо, стоит дешевле, качество стабильное. выгода налицо, если сорт свои и чехи-немцы за качество не дерут. да и всяко лучше, чем ферментами говеный солод осахаривать.

[miroshka.livejournal.com]

я не верю нашим производителям.

например, по нашему ГОСТу даже такая простая вещь как "кофе натуральный" предполагет определенный процент совсем не натурального и совсем не кофе. даже по поводу "патоки мальтозной" я не уверен, что это натуральный продукт, а не смесь химически чистых сахаров, получаемых из минерального сырья или отходов с-х производства.

чехи пишут slad, chmel, voda, kvasinky - и все! их законодательство категорически запрещает мальтозы-фруктозы-декстрозы. единственное, хмель сегодня идет в виде гранул, но это прессованные хмелевые гранулы, а не экстракты.

а тот факт, что Вы употребили выражение "говенный солод" меня убеждает в том, что Вас лишили возможности причаститься к этому славному напитку, подсунув сусло из-под схаванной дрожжами патоки в качестве пива. чехи и немцы дерут, соответственно, в Чехии и Германии за свой натурпродукт меньше, чем российские продавцы за свою сомнительную лицензионную жижку, производимую в Калуге, Мытищах, на Таганке и еще бог знает где, и такие сомнительные названия как "Червена Селка", "Златый БаЗант" (в Чехии отродясь не было баЗантов, а только баЖанты, меж тем в рекламе подчеркивают, что по-чешски оно именно через "З"). оригинальное пиво и российские лицензионные Kozel, Staropramen, Pilsen Urquell - небо и земля.

впрочем, это не вина производителей (покуда не идет речь об их участии в лоббировании законопроектов), а проблема российского законодательства, а значит, и проблема конечных потребителей, т.е. нас.

надеюсь, ответил.