Остренькое

[just-liberty.livejournal.com]

Почему многие люди любят очень острую/горькую пищу? А также источники остроты сами по себе: лук, чеснок, хрен, горчицу, перец? Так, чтобы "прошибало" до слез и соплей. Ведь это же раздражение всяких рецепторов, и вроде как мозг должен подавать сигналы что это бяка-бяка и больше не надо. Почему этого не происходит и какие механизмы вообще работают в данном случае?

Comments

[nibb13.livejournal.com]

Нда, невольно ввожу в заблуждение: горчицу/хрен тоже считают острыми, но принципы действия всё равно отличаются.

Перец (красный/чёрный/белый) содержит в себе капсаицин, который воздействует на тепловые рецепторы слизистых оболочек (как и некоторые спирты, этиловый, например). При раздражении этих рецепторов мозг думает, что ему подсунули что-то горячее и возникает ощущение жжения. Капсаицин плохо растворим в воде, поэтому ощущение жжения остаётся на достаточно продолжительное время (слюной не смывается) и его бессмысленно пытаться запить водой. Зато он хорошо растворяется в жирах и этиловом спирте.

Хрен и горчица не содержат капсаицина, но содержат эфиры "гликозиды" (синигрин/синальбин). Они воздействуют на те же тепловые рецепторы, но из-за летучести эфира они распространяются дальше в носоглотку (глубоко дышать не рекомендуется :) ), а из-за хорошей растворимости в воде их действие быстро проходит.

[wheyayeman.livejournal.com]

Спасибо большое.

[nelis.livejournal.com]

Меня в Мексике учили острое (оно там острое от перца, в основном) запивать только молоком (жир). Работает :)

Другое дело, что со временем приходится остроты добалвять. То, что еще вчера слезы вышибало, сегодня уже кажется чуть пряным. Тренировка рецепторов имеет место. Но молоко все равно спасает, если что :)