Столовский запах

[zerogalaxy.livejournal.com]

Почему в столовках так отвратно пахнет? Понять не могу, что может вызывать такой запах!
Вот в ресторанах и кафе нет его. Все приятно и ароматно. Может это из-за того, что кухня далеко?
Непонятно... У кого какие версии?!?

Comments

[marfeniks.livejournal.com]

как очевидец утверждаю: запах происходит от многолетней традиции не соблюдения инструкций.
причем теток невозможно отучить, им закупаешь полотенца бумажные, губки-мочалки, средства нормальные, но нет - они тащат старые комбинации, ползунки и соду и хлорку. моют посуду в ванных, вместо того, чтобы по инструкции загрузить посудомоечную машину. не скоблят разделочные доски, а на духовых шкафах сушат сухари на панировку, разводя тараканов. не сливают после смены воду из паровых мармитов, моют пол тряпкой, а не щеткой, плюс по углам и щелям лежит застарелая, липкая кухонная грязь.
а пюре картофельное бодяжат водой не смотря на то, что продукты хорошие и выдаются в полном объеме, и тетки не зарабатывают на дополнительном весе. а макароны промывают(!) холодной водой(!!!), а потом разогревают.

[wheel-inside.livejournal.com]

а если старых уволить и молодых нанять?

[wheel-inside.livejournal.com]

по-моему, про такие процедуры с макаронами я читала в какой-то книге по кулинарии советской. г.осподи, ну КАК ?!

[marfeniks.livejournal.com]

такая процедура действительно существовала, называется "варка несливным способом", там макароны варились в небольшом количестве воды, в конце варки воду поглощали макароны, после чего их тщательно промывали, и обжаривали в духовом шкафу. но она этот способ был разработан для мелких макарон очень низкого качества, из мягких сортов пшеницы, хранившихся и перевозившихся в таких условиях, что их необходимо было перебирать, просеивать и промывать. как вы понимаете таких макарон и таких условий нет уже последние 30 лет.
там еще в учебниках фигурирует фраза типа "тщательно удалите мышиный помет"

[wheel-inside.livejournal.com]

над последней фразой очеь долго смеялась )

[marfeniks.livejournal.com]

я еще в каком-то старинном пособии видала таблицу примесей в сыпучих продуктах, там кроме помета фигурировали трупики, дробь и остатки скобяных изделий.

[wheel-inside.livejournal.com]

ну и дрянь. хотя, вроде до сих пор в сухариках и колбасах дохлые мышки людям попадаются

[havohudonosor.livejournal.com]

Ну, не 30. Лет 25 наверное.

[marfeniks.livejournal.com]

длительный процесс, это не так просто если столовка действующая и большая. но в итоге так и поступили)) выгнали 3 особо упертых, остальные выровнялись.

[wheel-inside.livejournal.com]

уф, хорошо, когда начальство внятное

[katerinium.livejournal.com]

Лучший комментарий!

[mun4uk.livejournal.com]

что там с макаронами, поясните))

[netakli.livejournal.com]

Дешевые макароны развариваются, и слипаются. Если их промыть холодной водой, они разлипаются и принимают аккуратный вид. Остается снова их разогреть, и вуаля!
Чтобы макароны не слипались, надо покупать качественные, из хорошей пшеницы. И варить их В БОЛЬШОМ количестве воды.

[marfeniks.livejournal.com]

мы специально на кухне проводили демонстрационные эксперименты, использовали самые дешевые рожки - их в мешках бумажных по 30 кило доставляют, не слипаются! если варить соблюдая технологическую карту не слипаются, если ходить курить, ковырять в носу и прочее, тогда слипаются, и холодная вода им не помогает))

[mun4uk.livejournal.com]

не хватало пшеницы народу-то

[marfeniks.livejournal.com]

макароны отвратительные выходили. я решила проверить приготовление, пришла в ужас от того, что макароны полощутся около получаса под струей холодной воды.
полезла проверила технологические карты, открыла справочник рецептур, нигде упоминаний о таком варварстве не нашла. пристала к старшему повару и зав производством, они мамой клялись, что так их учили по литературе. в учебниках редакции от 70-х годов такого способа описано не было.

я специально выпотрошила ящики списания проф.библиотеки и запытала преподавателей, существовал такой способ варки макарон.
называется "варка несливным способом", там макароны варились в небольшом количестве воды, в конце варки воду поглощали макароны, после чего их тщательно промывали, и обжаривали в духовом шкафу. но она этот способ был разработан для мелких макарон очень низкого качества, из мягких сортов пшеницы, хранившихся и перевозившихся в таких условиях, что их необходимо было перебирать, просеивать и промывать. как вы понимаете таких макарон и таких условий нет уже последние 30 лет.
там еще в учебниках фигурирует фраза типа "тщательно удалите мышиный помет".
и вот, эта хрень передается из уст в уста годами, в итоге готовят Наталья Валентиновна 56 лет и Света 32 абсолютно одинаково, а они еще шефствуют над студентами-практикантами.

[mun4uk.livejournal.com]

спасибо))

[huholya.livejournal.com]

промывание макарон холодной водой - это старинная советская традиция Ж8)
а вот, кстати - такой запах вдобавок к тряпкам еще дает вода из подогревательных чанов, та еще субстанция...