Капуста

[14op.livejournal.com]

Откуда в советско-русской кухне взялась традиция разваривать капусту (как обычную, так и цветную), превращая ее в нечто безвкусное и весьма отвратное даже с виду? Ведь свежая капуста намного вкусней, но нет же - варят, тушат, жарят. В чем-то ведь был смысл изначально, может каких-то хитрых внутрикапустных паразитов убивали такой экстремальной термообработкой?

Comments

[nice-fantomas.livejournal.com]

Кажется клетчатка не переваривается. Просто варёная она не так сильно царапается.

[pyka-npu3paka.livejournal.com]

Ферментами организма не переваривается, а микрофлора кишечника для нее как раз и нужна.

[gorrah.livejournal.com]

И микрофлорой не переваривается. Не надо человека с коровами путать.

[pyka-npu3paka.livejournal.com]

Переваривается. Когда у вас убьют микрофлору например антибиотиками, поставьте эксперимент - поешьте свеженькой капустки. И поймете.

[gorrah.livejournal.com]

Ну давайте пруфлин на переваривание именно _клетчатки_ микрофлорой кишечника.
Так-то она и правда в пищеварении участвует, спору нет.

[pyka-npu3paka.livejournal.com]

Не надо слов, проведите эксперимент на себе. Для сравнения можете попробовать тушеную или лучше вареную капусту.

[gorrah.livejournal.com]

Да, тяжелый случай.
К.О, mode on
Капуста, помимо клетчатки, содержит много чего еще.
Так что факт расстройства желудка у человека без микрофлоры, отведавшего сырой капустки, никоим образом не показывает, что микрофлора кишечника способна переваривать клетчатку.
К.О. mode off

[pyka-npu3paka.livejournal.com]

Ну хорошо,как вы объясните факт наличия в микрофлоре кишечника микроорганизмов, переваривающих целлюлозу и другие полисахариды? Они не подыхают от бескормицы.

[gorrah.livejournal.com]

Ну вот я и прошу пруфлинк на микроорганизмы микрофлоры кишечника человека, которые переваривают именно целлюлозу.

[pyka-npu3paka.livejournal.com]

Сложно, я не микробиолог ни разу. Читал для себя, но давно, правда медицинскую литературу. Микрофлора формируется в зависимости от местных условий - пиши, загрязненности продуктов. Это заментно когда часто путешествуешь.
Но точно помню, что при определенных условиях экзотика в кишечнике увеличивает популяцию и спокойно варит даже целлюлозу. На примере голода это заметно.

[gorrah.livejournal.com]

Да, вы правы, частично все-таки переваривается.

[spelller.livejournal.com]

>Это заментно когда часто путешествуешь

(spelller вспоминает, как вулканически он дристал у подножия Кайласа ;))

[pyka-npu3paka.livejournal.com]

Меня тоже в командировках только водка спасала)

[spelller.livejournal.com]

Уискей!!! ;)

Впрочем, у Кайласа-то, понятно, условия были суровые, взятый груз необходимо минимизировать было по весю/объему, поэтому у нас с собой была только небольшая канистрочка 96-го спирта ;) Не то что спасала, но как-то примиряла с трудностями..

[pyka-npu3paka.livejournal.com]

Ну да, обеззараживает немного. Но не панацея.

[spelller.livejournal.com]

Обеззараживает, да. Но в основном просто психологически помогает.