Капуста

[14op.livejournal.com]

Откуда в советско-русской кухне взялась традиция разваривать капусту (как обычную, так и цветную), превращая ее в нечто безвкусное и весьма отвратное даже с виду? Ведь свежая капуста намного вкусней, но нет же - варят, тушат, жарят. В чем-то ведь был смысл изначально, может каких-то хитрых внутрикапустных паразитов убивали такой экстремальной термообработкой?

Comments

[eednew.livejournal.com]

При советской - да, до Брежнева. А так, все птицу держали. И оброка к 17-му году полвека как не было в принципе. Пищу растительным маслом сдабривали. С молочным жиром опять же проблема хранения в полный рост. Сливочное масло в нашем понимании вообще почти не в ходу было. Сметана была, но опять же, скорее как деликатес.

Вы путаете понятие "то, что готовят в деревне" и "кухня". Разные вещи. В деревне, конечно, всё очень просто, причём по определению, вне зависимости от достатка. Жизнь такая. Но в норме, пища достаточно калорийная в сезон и на праздники и постная - не в сезон (там как раз посты).

[nice-fantomas.livejournal.com]

Так нет причин эти понятия разделять. Совокупность устойчивых и распространённых, пусть бы и довольно примитивных, приёмов приготовления пиши я всегда могу назвать кулинарной традицией, а могу и кухней, но не национальной, а кухней некой социальной группы в таком-то регионе в определённый исторический период.

Если, по свидетельствам бытописателей, в каких-то кругах и местах было распространено употребление супа только лишь из квашеной капусты с луком и заправкой - значит, был какой-то резон тратить дрова и время, вместо того чтобы поесть просто квашеной капусты с луком и постным маслом. Я подозреваю, что причина - в лучшей усвояемости супа. Нормальными на вид, запах и вкус квашеными продуктами травятся относительно редко.