Выдержка вина

[dzuttte.livejournal.com]

Какой максимальный срок выдержки у вина? Так чтобы оно осталось вином, а не уксусом?
UPD: И так, чтобы его пить можно было :-)) А то тут, смотрю, токсикологи идут в наступление

Comments

[chatta-nooga.livejournal.com]

Да хоть сто лет :)
Если нет доступа воздуха, уксусом не станет.

[scapigliata.livejournal.com]

Зависит от качества вина: какое-то и через полгода скисает, а какое-то веками хранится.

[http://users.livejournal.com/_unn/]

если нет света и кислорода у правильного вина срок хранения не ограничен

[ybrjkz.livejournal.com]

Хотя могут быть варианты, когда вина самошампанизируется и в нем образуются газы.

[lazymoon.livejournal.com]

Вино живет ~30 лет. А в бочках его выдерживают несколько лет, точно не помню, не больше 3х, кажется.

[dr-von-ozgg.livejournal.com]

А как же 50-летняя выдержка? Это ведь всё в бочке ;)

[bambik.livejournal.com]

Только у красного.

[svetopolk.livejournal.com]

срок хранения вина ограничен, на сколько я знаю примерно 100 годами..
плюс минус 50 лет!
Существует и 200 летнее вино, но пить его нельзя! уксусом оно не становится, там образуются таксины и вкус портится.

[bambik.livejournal.com]

А это не у коньяка?

[svetopolk.livejournal.com]

уксусом не станет, но через 200 лет это будет форменная отрава!

[chatta-nooga.livejournal.com]

Ну так вопрос-то был про уксус :)

[lazymoon.livejournal.com]

кто сказал?

[dzuttte.livejournal.com]

:-)))
См. upd :-))

[dzuttte.livejournal.com]

А белое?!

[dzuttte.livejournal.com]

Но это же при каких-то специальных условиях? Или нет?

[dzuttte.livejournal.com]

Когда точно образуются токсины в вине?

[chatta-nooga.livejournal.com]

Я ответила до его появления :)

[dr-von-ozgg.livejournal.com]

Хммм, может быть. Я вообще не силен в технологиях виноделия :)

[wolfgrel.livejournal.com]

Теоретически - неограниченно.

[bambik.livejournal.com]

Белое - два года максимум, потом уже не то.

[dr-von-ozgg.livejournal.com]

Хм, ну есть же у кого-то подвалы с бочками вина, где оно так и хранится до лучших времен. Или я путаю что-то?
В общем, отверждать не буду, так как точно не знаю :)

[svetopolk.livejournal.com]

так я про уксус и ответил :)

[dr-von-ozgg.livejournal.com]

А нам преподша рассказывала, как они нашли где-то на раскопках древнее вино в глиняных сосудах. Правда оно уже было каким-то странным, но они, вроде как, его попили.

[lazymoon.livejournal.com]

Долго ли живет вино? (http://www.imedia.ru/food/drinks/issue_16449.html#1)
Больше шансов достичь благородной старости имеют вина, содержащие достаточный объем алкоголя, хорошую кислотность и много танинов - дубильных веществ, которые вино получает от кожицы винограда, косточек, а также от бочки, в которой вино проводит первые месяцы жизни. Благодаря более обильному танинному содержанию красные вина, как правило, живут дольше белых.

Передерживать вино не стоит, особенно если речь идет о таких хрупких сортах, как Шардоне (белое бургундское) и Пино Нуар (красное). Только лучшие урожаи дают вину силу противостоять времени и развиваться до 50 лет (белым - до 30). А в целом даже вина высшей категории Grand Cru живут 20-30 лет (белые - 10-15). Этот возраст наилучшего проявления вкусовых качеств соответственно снижается и для категории 1-er Cru, и для более общих региональных наименований.

[svetopolk.livejournal.com]

ну попили..
вон, в Липетске (кажется) был уникум, пил тормозную жидкость перед журналистами, что бы прославится и ничего! А тут случись казус, пришли утром одни журналисты, а вечером другие.. ну так вот 2 стаканов тормозухи ему и хватило. Умирал долго (5 дней кажись) - не спасли..

Короче все от дозы зависит и от самого токсина..
я думаю там всем по наперстку досталось, вашем археологам :)

[svetopolk.livejournal.com]

это хранинение спирта неограничено. А вина ограничено и теоретически тоже...

[arkanoid.livejournal.com]

Да здрасте.

[slntse.livejournal.com]

Лучше всего хранится вино крепленое. Самым долгожителем является модера в связи с тем, что еще и "закаляют" ее неслабо то холодом, то солнцем.
Предыдущий оратор прав, как никто из всей ветки 8) - это относится к столовым винам, такие, как порто, херес и модера живут дольше, в среднем сохраняя качества хорошего вина, которое можно пить до 100 лет. Недавно нашли бутылочку завалявшуюся как раз с модерой в возрасте 150 лет, оказалась очень ничего себе, но это исключение. (нашла, к сожалению не я, а коллега)

[tit-kuzmich.livejournal.com]

все-таки мАдера

[slntse.livejournal.com]

ох, как Вы правы! 8))
может, никто больше не заметил? а?

[tit-kuzmich.livejournal.com]

это не самое страшное;))
будем надеяться;)