Секреты заварки чая

[bobior.livejournal.com]

Во многих «правильных» рецептах заварки чая, описывается ряд правил, которым надо следовать. Не рассматриваем манипуляции, исполняемые для поддержания традиций и напрямую не влияющие на продукт.
Значительная часть оставшихся ухищерений направлена на то, чтобы получить максимальный аромат из определённого количества чайных листов. Т.е. выварить в воду требуемое количество веществ.
Возможно, когда-то в древности это было актуально из-за высоких цен на чай. Нельзя ли упростить процесс просто добавляя при заваривании большее количество чая?

Comments

[vnarod.livejournal.com]

У меня свой онлайн чайный магазин Apollo Tea (http://www.apollotea.com), так что опыт немаленький. Увеличением заварки добЬёшься лишь того, что чай будет горьким. Вкусный чай - это не как можно больше заваренных веществ, а ровно в меру. Если отбросить все необязательные процедуры, то ( в среднем):

Чёрные чаи заваривайте крутым кипятком, настаивайте 5 минут, потом листья чая из воды убираете. 1 чайная ложка чая на кружку воды.
Зелёные чаи завариваете слегка остывшим кипятком ~80С. Тоже 5 минут.
Улонги заваривать не дольше минуты.

[bobior.livejournal.com]

Ровно в меру веществ можно прлучить контролируя температуру воды в момент заливания и в прцессе заваривания. Т.е. прогреть заварник, накрыть специальной тряпочкой, через некоторое время долить кипяточку.
А можно просто регулировать количество заварки.
Нет?

[vnarod.livejournal.com]

Нет. Залив зелёный чай крутым кипятком получите выделение веществ, которые не будут выделяться при 80С. Вкус будет горьким. Дадите чёрному чаю перестоять - вкус пропадёт, останется лишь крепость. Хотите вкус - следуйте инструкции.

[rhayader.livejournal.com]

А почему владелец чайного магазина придерживается заведомо неправильного произношения "улонг"? Прижилось уже?

[http://users.livejournal.com/_alarih_/]

Это просто калька я английского oolong, который по идее читается примерно "улонь".
Некоторые особо одаренные вообще прям так и пишут - "оолонг" 8)

[rhayader.livejournal.com]

Не "нь", "ng" - это носовое "н", твердое. "Лунь" было бы lun. Плюс перед этим звуком "о" меняется скорее на "у" - zhong-чжун, dong-дун, wulong(английское традиционное oolong)-улун.
Но я не об этом, я интересовался почему эксперт в этой области так говорит, прижилось ли такое название в языке.

[vnarod.livejournal.com]

Я, как Вы могли заметить, живу в США. По-английски принято написание oolong. Wulong встречается крайне редко. Насколько мне известно, по-русски устоялось написание "улонг". Как, по Вашему, следовало бы писать это название по-русски?

[rhayader.livejournal.com]

Да черт его знает, наверное зря я прицепился, оолонг так оолонг, байховый чай-то "байхуа" не называют.

[jancho.livejournal.com]

а стоит ли доливать воду в два этапа, как советуют на многих коробках с чаем? сначала заварить лишь половину чайника, подождать пару минут и долить до конца, и подождать еще три минуты. Т.е. что если залить на пять минут полный чайник? Спасибо.

[vnarod.livejournal.com]

Нет, конечно. Никакого физического смысла в этом нет.