СССР и чизкейк.

[loytsker.livejournal.com]

Собственно, 2 вопроса.
1. Один из видов чизкейка (который надо выпекать) по вкусу очень похож на творожную запеканку, которую по утрам подавали в столовых со сметаной. Тогда мало кто ее ценил, а сейчас очень много народу с ума сходит по чизкейкам, часто заказывают в ресторанах и кафе. Почему? Вкусы изменились или психология?
2. Другой вид чизейка не требует выпечки и готовится очень просто из элементарных недорогих ингредиентов: творог (хотя бы знаменитая творожная масса с изюмом), сметана/сливки, желатин, сахар (или сгущенка), дешевое печенье. Сейчас он тоже очень популярен. Если украсить, выглядит очень празднично. Почему же советские хозяйки, гоняющиеся за быстрыми, простыми, вкусными рецептами, не додумались до столь простой смеси, а продолжали возиться со всякими наполеонами, сметанниками, муравейниками и т.п? Или я просто не в курсе?
UPD. По комментариям:
1. По всей видимости, европейский вид чизкейка (тот, который с творогом и очень похож на запеканку) не очень распространен в России. А со сливочным сыром вкус другой. Скорее всего (это уже от себя), он и прижился потому, что не так похож на эту самую запеканку и его уже можно продавать дороже.
2. Вроде бы подобные рецепты были, но советские хозяйки считали, что с праздничным тортом надо повозиться, а каждый день мало кто торты готовит )

Comments

[fee4ka-da.livejournal.com]

1. Чизкейк не похож на творожную запеканку.
2. Чизкейк не делают из творога.

[loytsker.livejournal.com]

"Чизкейк (англ. cheese — сыр, cake — кекс) — блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от творожной запеканки до пирожного суфле."

[jeny-only-jeny.livejournal.com]

+1
совершенно другой вкус
стал популярным, когда стал доступен сыр Филадельфия

[lapova-murmurka.livejournal.com]

Вы не говорите за всех хозяек. Крошковые торты были всегда, в т.ч. и то, что сейчас называется чизкейком. В кулинарных книгах они тоже были отражены.

[loytsker.livejournal.com]

А остались какие-нибудь свидетельства, т.е. рецепты того времени? Бабушка и мама любили готовить, у них была куча кулинарных книг, но ничего похожего на чизкейк они никогда не делали. Собственно, и в многочисленных гостях мне ни разу не удалось его попробовать.

[chapai67.livejournal.com]

> Крошковые торты были всегда,
очень мало и редко и это были копии с английского. И было непопулярно.
максимум что можно вспомнить - это ягодные открытые торты , например с клюквой.
аналога паю вообще не было (с крахмальной полужидкой-вязкой начинкой).

[marine-jene.livejournal.com]

Те, кто гонялись за простыми рецептами, и готовили простые блюда.
Сложный торт испечь для хозяйки - честь, а фастфуд у любой фрау есть.

[loytsker.livejournal.com]

Вот только почему-то этим фастфудом нас не кормили. Т.е. максимум творожная запеканка.

[crazy-monkey121.livejournal.com]

Мне всегда нравилась творожная запеканка и сырники. Они и сейчас встречаются в столовых. Чизкейк не пробовала, сравнить не могу.

[loytsker.livejournal.com]

Они мне тоже всегда нравились, но я вспоминаю столовую, где эти запеканки этажами стоят, а народ берет яйца под майонезом и кашу.

[wordsmsdnua.livejournal.com]

+++ много

могу дать в лицо кому нибудь за мою творожную детсадовскую запеканку из ссср

[spelller.livejournal.com]

Дык, известный прием. Берем какую-нибудь тривиальную и навязшую уже всем в зубах штуку, обзываем покрасивше - и опа, все потянулись.
Люди вообще склонны видеть не суть, а обертку.

[grrb.livejournal.com]

Дефлопе с крутоном, ога)

[leftas.livejournal.com]

Справедливости ради, буржуйская творожная запеканка намного вкуснее подаваемой в советском общепите.

[leftas.livejournal.com]

вот, пишет непредвзятая личность: Ещё долгое время, даже после 2000 г. можно было встретить товары по ГОСТам, даже продвинутой капиталистической Эстонии. Я точно помню что полюбил капиталистические пироженные запеканки с творогом. И задумался - а чего это они мне в садике не нравились? Хотя советский творог я любил. Потом в городке у бабушки встретилась «та самая». Ну, я думаю, вырос, стал менее привередлив в еде. Запеканки же все одинаковые. Не тут-то было! Первая же проба разуверила в измене вкуса. (http://red-valjok.livejournal.com/24523.html)

[gpole.livejournal.com]

Что касается второго вопроса, то раньше многие делали пирожное "Домик" (http://forum.say7.info/topic28010.html). Выглядит оно не как чизкейк, но суть та же - печенье и сладкая творожная масса. Люблю его с детства)

[loytsker.livejournal.com]

О, интересный рецепт, спасибо, надо будет попробовать ). Видимо, до нас не дошел тогда.

[d-v-temnote.livejournal.com]

1. чизкейк - полное гавно по сравнению с правильно сотворенной запеканкой. но понтово. вообще большинство этих навороченных буржуйских пирожных=десертов отменны больше на вид, чем на вкус. кстати, как погляжу, завели некоторые сети сырники - и народ потянулся к ним всей душой.
2. праздник - это праздник. для него надо расстараться. даже сейчас я вижу разницу в посиделках, когда просто нарезки накидал и курицу запек + торт из ларька и когда изыски рукотворные многочасовые. во втором случае совсем другое, душевное дело.

[loytsker.livejournal.com]

Ну вот интересно было бы попробовать чизкейк где-нить в Америке или Великобритании, потому что, например, российские от израильских сильно отличаются, и обычно не в пользу первых.

[taiellor.livejournal.com]

дело в твороге
из домашнего творога или детского творожка с молочной кухни как раз чизкейки и получались
из жуткой жесткой крошки обезжиренной получалась советская запеканка

[loytsker.livejournal.com]

Интересно, не знала, что в столовых какой-то творог особый был. Смешно, но сейчас обезжиренный дороже...

[afruvva.livejournal.com]

Ну так творог же разный. Из того, что можно было в далекие времена купить в продмаге, получалась только запеканка и сырники.
Я сейчас дома чизкейки делаю из хорошего жирного творога, был бы такой у моей маман в 80-х, она бы тоже их тоже делала:)

[loytsker.livejournal.com]

Жирный творог вовсе необязателен, можно брать маложирный и сметану/сливки. У нас вообще жирный творог не продается (разве что в русских магазинах), делают из 5 или 9%, очень вкусно и воздушно.
Кстати, когда в СССР миксеры появились? Может, в этом дело.

[tora_no_maki.livejournal.com]

а йогурт похож на кефир

[loytsker.livejournal.com]

Ну да, вся эта кисломолочка похожа. Правда, почему-то кефир с добавками как йогурт не делают, видимо, он менее густой.

[barselon.livejournal.com]

Я тоже соглашусь с мением, что в питании масс огромную роль играет информационно рекламная война.
Вот гамбургер это котлета между двух булок. Там еще сыр иногда и огурец соленый :-)
Ну ведь воссоздать это дело в СССре - было плевое дело, тем более, что круглые булки были, а котлеты лежали в каждой "ДЫмовой кухне" :-)
Тем не менее первые макдаки в 91м? Были с очередями три раза опоясывающими земной шар площади в Москве (сам стоял помню) :-)
Это реклама ЭТО МАКДАК! А это пошлая котлета с соленым огурцом между двух булок :-)
Так и тут.
Чииииз Кейк.. звучит красиво - пиарят.

Чем отличается крыса белка?
У второй отличный ПИАР! :-)

[khathi.livejournal.com]

Гамбургеры Микоян привёз из Штатов в 35-м вместе с мороженым, и до войны их вполне себе делали. А потом как-то забылось — ну и плюс идеологическая накачка: негоже советскому человеку вражий продукт жрать. Так что больше котлету с булкой не комбинировали.

[killerspirit.livejournal.com]

а Фуа гра - тот же паштет

[kittycarma.livejournal.com]

Наши бабушки и мамы делали, как справедливо заметили выше, творожный Домик, он же Шалаш. А еще был с творогом пирог насыпной, сейчас называется Королевская ватрушка.

Но запеканка и торт - разные вещи, хотя бы тем, что запеканку подают теплой. :)

[qolorado.livejournal.com]

Для начала - в среднестатистической простой советской рабоче-крестьяской столовке любое блюдо на вкус было обычно так уныло, что приводить эту отрасль как эталон вкуса как-то глупо. Максимум что - инда получались лучше блюда, для которых неплохо бы иметь профессиональное оборудование и вообще имеет смысл делать на ораву от ндцати человек, иначе возни дофига на единицу продукта.

А некриворукие хозяйки из хорошего творога делали много вкусных вещей, и запеканки тож. Возможно, вам просто не повезло с окружением и никто из ваших знакомых хозяек просто не прикалывался по творожным запеканкам :)

[kumir-millionof.livejournal.com]

Я лично еще в школе (1980-е) делал торты из творога и печенья. Очень вкусно получалось, но считалось недотортом, потому что не требовало выпекания.

А сейчас просто модно стало. Так звучит понтово: чизкейк.

[angry-hope.livejournal.com]

1) хм. Чизкейк - это сладость, а запеканка - еда) Вообще ничего общего не нахожу.
2) Тогда уж сыр Омичка

[biglebowsky.livejournal.com]

У нас в семье было очень принято готовить творожную запеканку. И бабушка, и мама готовили. Обалденно вкусно!

А еще из творога было принято готовить то, что австрийцы называют Liptauer: миксером перемешать творог с укропом, мелко нарубленными солеными огурцами, сладким перцем, ну или любыми специями по вкусу. Можно даже с кетчупом, для упрощения технологии.
И для запеканки, и для липтауэра использовался советский обезжиренный творог. Тот, кто готовит эти кушанья из жирного творога, не гурман и не понимает прекрасности жизни :-)))
А еще из творога можно готовить хачапури.