Капуста

[14op.livejournal.com]

Откуда в советско-русской кухне взялась традиция разваривать капусту (как обычную, так и цветную), превращая ее в нечто безвкусное и весьма отвратное даже с виду? Ведь свежая капуста намного вкусней, но нет же - варят, тушат, жарят. В чем-то ведь был смысл изначально, может каких-то хитрых внутрикапустных паразитов убивали такой экстремальной термообработкой?

Comments

[nice-fantomas.livejournal.com]

Тушат сутки, а она не разваривается.

(frozen comment)

[khathi.livejournal.com]

То-то бритты варят все свои овощи, «пока витамины не сдадутся».B-)

(frozen comment)

[khathi.livejournal.com]

Таки да, нужен, без повода невежливо как-то. :-D

[mask-13.livejournal.com]

Потому что до недавнего времени люди ели с прямой целью - чтобы не умереть с голоду, а не как сейчас, с целью сожрать побольше и при этом постараться не растолстеть.
Вы замучаетесь грызть сырую капусту, чтобы насытиться. Ее нужно съесть очень много, т.к. она состоит в основном из воды. После термической обработки она теряет жесткость и часть объема, и ее можно съесть гораздо больше, и насытиться в течении разумного промежутка времени.
Вот, к примеру, корова ест траву - это, по сути, та же сырая капуста, только еще жестче. Так она весь день проводит за едой, ходит на пастбище как на работу, и у нее специальное устройство пищеварительного тракта, позволяющее ей в свободное время отрыгивать плохо пережеванную траву обратно в рот, и пережевывать, пережевывать.

(frozen comment)

[roquefort-tln.livejournal.com]

бриттов я бы поостергся приводить в пример в кулинарном топике. Те еще специалисты по хрючеву :)

[orao.livejournal.com]

Из Германии, Чехии... Соляночка (не суп, а второе) с копчёностями, да под пивко, эх, ням!!!

[illa-anna.livejournal.com]

Бифштекс с кровью? Термическая обработка мяса связана не с его ядовитостью в сыром виде, а с большим количеством бактерий, мне кажется.

[illa-anna.livejournal.com]

Не только в России. В викторианской Англии (читала большую книжку специально про быт в те времена) любые овощи варили часа по 2. Представляете, что от них оставалось. Считалось, что иначе они вредны. Почему - черт его знает, но, наверное, пошло от того, что более тщательно приготовленной едой травились реже чем менее тщательно приготовленной.

[illa-anna.livejournal.com]

А еще бигус! :)

[bangor-flying.livejournal.com]

В немецкой исторической энциклопедии примерно так же описано положение на начало XX века, со ссылкой на то, что о витаминах тогда мало что знали.

[zenya-zenya.livejournal.com]

Карпаччо, например.

Да и любое мясо вполне съедобно сырым, а солью еще и вкусное.

[zenya-zenya.livejournal.com]

Почему? Вы много видели хищников, которые мясом сырым отравились?

[zenya-zenya.livejournal.com]

Они путают энергию с газами.

[pyka-npu3paka.livejournal.com]

И что?) В первую очередь с опасностью глистной инвазии

[pyka-npu3paka.livejournal.com]

Видел. Гельминтоз ни о чем не говорит? Медведи-шатуны, не слышали?)

[chva.livejournal.com]

Это сыграло, кстати, плохую шутку с полярными исследователями. Знаете эту историю?

[valentincehov.livejournal.com]

Они же не исключительно сырой горох, фасоль и сою едят. Да и какой нормальный чел не заметит обилия газов? Обилие газов сразу дисквалифицирует новый рацион

Да и не обманешь если сил и выносливости прибавилось. Вообще логично чем ближе к природе тем здоровее. А то понимаешь огонь изобрели, варку, жарку и прочие микроволновки. Кто голоден тот сразу без всякой готовки...

[tango-fango.livejournal.com]

нэжнее как пишут в майо-нах

[qolorado.livejournal.com]

Бульон это читинг. Только хардкор, только мясо в исходном виде!

[zenya-zenya.livejournal.com]

Гельминтоз - это не от сырого мяса, а от ЗАРАЖЕНОГО гельминитами мяса. А шатуны здесь при чем?

[zenya-zenya.livejournal.com]

Да я шучу. Сырое оно, конечно, полезнее, но .....

[eednew.livejournal.com]

С другой стороны, сырая полезнее в плане витаминов. Тут оптимальный компромисс - квашеная.

[0lenka.livejournal.com]

Сырая цветна капуста - офигенно вкусно. Кольраби тоже. Брокколи надо мариновать - ну или ладно уж, проварить минут пять, не больше.

[eednew.livejournal.com]

Если ещё и картошка будет сырая - точно так скрючит - не разогнёшься.

[0lenka.livejournal.com]

Тру укро-борщ предполагает, что капусту туда кладут в последнюю очередь, уже в практически готовый суп - так, подогреть. А вот "русский борщ" меня в свое время действительно удивил революционной технологией разваривания капусты в склизкое нечто :)))