Капуста

[14op.livejournal.com]

Откуда в советско-русской кухне взялась традиция разваривать капусту (как обычную, так и цветную), превращая ее в нечто безвкусное и весьма отвратное даже с виду? Ведь свежая капуста намного вкусней, но нет же - варят, тушат, жарят. В чем-то ведь был смысл изначально, может каких-то хитрых внутрикапустных паразитов убивали такой экстремальной термообработкой?

Comments

[pyka-npu3paka.livejournal.com]

Видел. Гельминтоз ни о чем не говорит? Медведи-шатуны, не слышали?)

[zenya-zenya.livejournal.com]

Гельминтоз - это не от сырого мяса, а от ЗАРАЖЕНОГО гельминитами мяса. А шатуны здесь при чем?

[pyka-npu3paka.livejournal.com]

Они от трихинеллёза не спят. По большинству популяций зараженность 100% взрослых особей. Для человека смертелен и мучителен. От него много экспедиций погибло...
Но есть методы термообработки в экстренных случаях.
хотя лично я не рискую, только бульон)

[besus.livejournal.com]

Ну, при текущих технологиях выращивания животных(когда те сидят в боксах, и едят обеззараженный корм), актуальность гельминтоза сильно упала.

[pyka-npu3paka.livejournal.com]

Это да. Но дичь по технологии вымачивается в уксусе. Зайчатина например не менее 12 часов. Если туша большая, кабан или косуля, то ветконтроль обязателен.

[besus.livejournal.com]

Большинство городских жителей и корову-то максимум в рекламе молока видели, какая там дичь.
Кстати, а смысл вымачивать в уксусе, если предполагается, скажем, тушение? Дичь довольно жесткая сама по себе, поэтому этот способ приготовления зачастую предпочтителен.

[pyka-npu3paka.livejournal.com]

Если молодое мясо, то норм, можно так готовить. Но уксус конечно не только обеззараживает, но и размягчает. С птицей проще, трех перепелов на сковородку, можно и жир не добавлять, с них и так много. И паразитов нет.

[chigrishonok.livejournal.com]

а откуда в только что бегавшем куске мяса - уже гельминты?
или медведи едят падаль? (см рассказ Толстого)
много ли отравившихся крокодилов, или грифов, или ворон?

[spelller.livejournal.com]

>а откуда в только что бегавшем куске мяса - уже гельминты?

Ээ... гельминты, собственно, в бегающем куске мяса и живут. В уже отбегавшемся они как раз помирают, но не сразу.

[chigrishonok.livejournal.com]

то-есть в тухлом мясе нет гельминтов?

[spelller.livejournal.com]

В тухлом мясе - тухлые гельминты.

[chigrishonok.livejournal.com]

ха! :-) Хорошо!

[spelller.livejournal.com]

Ну, вообще, ничего хорошего в тухлом мясе и в тухлых гельминтах (впрочем, в живых тоже) нету ;)

[chigrishonok.livejournal.com]

тогда на мороз!

[spelller.livejournal.com]

Дада. Строганину-то ведь можно невозбранно кушать, а это в общем-то просто замороженное до стеклянного состояния мясо/рыба. Совсеми там дохлыми гельминтами и бактериями ;) Ну, посолить-поперчить не забыть, конечно

Вспомнилось, как во времена службы на Новой Земле нам иногда приходилось доставать тушки убитых жЫвотных из стратегического хранилища. На них печати были, с датой забоя скотинки. У нас был мем - "о, сегодня будем ровесников жрать".

[chigrishonok.livejournal.com]

а в вареном мясе (жареном) - тоже ведь дохлые гельминт и бактерии.
значит, не так они страшны, когда дохлые-то.

[spelller.livejournal.com]

Когда дохлые - и правда не страшно, разве что антигенные дела.

[chigrishonok.livejournal.com]

а что с ними не так в вареном мясе?

[spelller.livejournal.com]

Да в вареном-то, в общем, уже ничего страшного, и с антигенной т. з. тоже, все уже денатурировало. Но - возвращаясь к ранее сказанному - тухлое мясо как ни вари, оно все равно тухлым и останется.