(no subject)

[sunnycat.livejournal.com]

А почему, если тушить, скажем, замороженный продукт, воды выделяется больше, чем если тушить свежий? Ну курицу, например? Причем значительно больше.....

Comments

[sunnycat.livejournal.com]

Я вчера взвешивала. Вернее в ковшик с отметками жидкость сливала. Из свежей курицы набегает почти в два раза меньше жидкости, при одинаковых условиях тушения, чем из той же свежей, засунутой в морозилку и из морозилки потушенной....

Ну поооочему?? Подруга вывела гениальную теорию про то что вода проще высвобождается из мороженного мяса, так как она при замерзании повреждает клеточную структуру...
а еще версии?

[mr-sadman.livejournal.com]

а чем не устраевает версия подруги?

[sunnycat.livejournal.com]

не понимаю почему вода не выходит при нагревании - клеточная структура должна же точно так же повреждаться, нууу и гдееее?

[ex-jetteim.livejournal.com]

Ну, во-первых, быстрее испаряется.
Во-вторых, для чистоты эксперимента, нужно было посолить обеих куриц. Правда, солить нужно сильно, а курица после этого несъедобна.

[sunnycat.livejournal.com]

(затормозила)
зачем посолить?

А испаряется - оно ж в одинаковых условиях тушится..... В закрытой ОЧЕНЬ ПЛОТНО стеклянной кастрюле....

RE: Reply to your comment...

[ex-jetteim.livejournal.com]

Посолить, чтобы гарантированно разрушить клеточную структуру. Осмотическое давление разрывает хомячка в клочья.

Re: Reply to your comment...

[sunnycat.livejournal.com]

Эт ооочень сильно - ее тогда замачивать придется в соленой воде :)))

[mr-sadman.livejournal.com]

чертево знает. также или нет
можешь провести эксперимент - отнять две ноги у курицы одну заморозить и приготовить, потом сравнить

[sunnycat.livejournal.com]

Не, я могу купить две идентичных пачки курицы и с ними это сделать - вот это я и делала собстно... Купленные в один день-одном месте-одной марки - а результат воды чуть ли не в два раза. И всегда в пользу мороженной...

[chaffy.livejournal.com]

что касается, например, креветок - их _опрыскивают_ и потом шоковой заморозкой (-80) замораживают...

[sunnycat.livejournal.com]

С креветками ладно, согласна. Из них вообще море воды, аха.
Но СВЕЖАЯ курица замороженная в домашней морозилке - почему?? :((

[vitabird.livejournal.com]

как вариант:
при тушении обычно сначала быстро обжаривают, дабы все вкусные соки остались внутри, а с мороженной такой фокус проделать сложнее.

при запекании разницы особой не заметила, кстати. ну может быть чууууточку мягче мясо немороженное, и то скорее от конкретной курицы зависит. так что с чистой совестью морожу порционно и вечером запихиваю в духовку на ужин :)

[sunnycat.livejournal.com]

(мотает мордой) не проходит версия.
Я достаю из холодильника/морозилки, кидаю в кастрюлю с плотной крышкой и ставлю в микровей - всегда на один режим...

[vaf.livejournal.com]

Подруга всё верно объяснила. Кристаллики льда рвут клеточные оболочки, и истеканию воды ничего не мешает.

[sunnycat.livejournal.com]

Уговорили. Поверим подруге... :)