http://sunnycat.livejournal.com/ ([identity profile] sunnycat.livejournal.com) wrote in [community profile] useless_faq2004-12-03 01:50 pm
  • Add Memory
  • Share This Entry

(no subject)

А почему, если тушить, скажем, замороженный продукт, воды выделяется больше, чем если тушить свежий? Ну курицу, например? Причем значительно больше.....
Flat | Top-Level Comments Only

[identity profile] vitabird.livejournal.com 2004-12-03 05:53 am (UTC)(link)
если свежую крицу заморозить и потом тушить/запекать, то вроде нормально

а вот мороженная рыба / курица, которая так и продается - тут другое. есть подозрение, что просто морозят в очень мокром состоянии :(

[identity profile] zvizda.livejournal.com 2004-12-03 05:55 am (UTC)(link)
поливают иё шоп весу больше было

[identity profile] sunnycat.livejournal.com 2004-12-03 05:56 am (UTC)(link)
Я вчера взвешивала. Вернее в ковшик с отметками жидкость сливала. Из свежей курицы набегает почти в два раза меньше жидкости, при одинаковых условиях тушения, чем из той же свежей, засунутой в морозилку и из морозилки потушенной....

Ну поооочему?? Подруга вывела гениальную теорию про то что вода проще высвобождается из мороженного мяса, так как она при замерзании повреждает клеточную структуру...
а еще версии?

[identity profile] mr-sadman.livejournal.com 2004-12-03 06:09 am (UTC)(link)
а чем не устраевает версия подруги?

[identity profile] sunnycat.livejournal.com 2004-12-03 06:10 am (UTC)(link)
не понимаю почему вода не выходит при нагревании - клеточная структура должна же точно так же повреждаться, нууу и гдееее?

[identity profile] ex-jetteim.livejournal.com 2004-12-03 06:15 am (UTC)(link)
Ну, во-первых, быстрее испаряется.
Во-вторых, для чистоты эксперимента, нужно было посолить обеих куриц. Правда, солить нужно сильно, а курица после этого несъедобна.

[identity profile] sunnycat.livejournal.com 2004-12-03 06:17 am (UTC)(link)
(затормозила)
зачем посолить?

А испаряется - оно ж в одинаковых условиях тушится..... В закрытой ОЧЕНЬ ПЛОТНО стеклянной кастрюле....

RE: Reply to your comment...

[identity profile] ex-jetteim.livejournal.com 2004-12-03 06:36 am (UTC)(link)
Посолить, чтобы гарантированно разрушить клеточную структуру. Осмотическое давление разрывает хомячка в клочья.

Re: Reply to your comment...

[identity profile] sunnycat.livejournal.com 2004-12-03 06:37 am (UTC)(link)
Эт ооочень сильно - ее тогда замачивать придется в соленой воде :)))

[identity profile] mr-sadman.livejournal.com 2004-12-03 06:23 am (UTC)(link)
чертево знает. также или нет
можешь провести эксперимент - отнять две ноги у курицы одну заморозить и приготовить, потом сравнить

[identity profile] sunnycat.livejournal.com 2004-12-03 06:25 am (UTC)(link)
Не, я могу купить две идентичных пачки курицы и с ними это сделать - вот это я и делала собстно... Купленные в один день-одном месте-одной марки - а результат воды чуть ли не в два раза. И всегда в пользу мороженной...

[identity profile] chaffy.livejournal.com 2004-12-03 06:11 am (UTC)(link)
что касается, например, креветок - их _опрыскивают_ и потом шоковой заморозкой (-80) замораживают...

[identity profile] sunnycat.livejournal.com 2004-12-03 06:14 am (UTC)(link)
С креветками ладно, согласна. Из них вообще море воды, аха.
Но СВЕЖАЯ курица замороженная в домашней морозилке - почему?? :((

[identity profile] vitabird.livejournal.com 2004-12-03 06:20 am (UTC)(link)
как вариант:
при тушении обычно сначала быстро обжаривают, дабы все вкусные соки остались внутри, а с мороженной такой фокус проделать сложнее.

при запекании разницы особой не заметила, кстати. ну может быть чууууточку мягче мясо немороженное, и то скорее от конкретной курицы зависит. так что с чистой совестью морожу порционно и вечером запихиваю в духовку на ужин :)

[identity profile] sunnycat.livejournal.com 2004-12-03 06:22 am (UTC)(link)
(мотает мордой) не проходит версия.
Я достаю из холодильника/морозилки, кидаю в кастрюлю с плотной крышкой и ставлю в микровей - всегда на один режим...

[identity profile] vaf.livejournal.com 2004-12-03 06:46 am (UTC)(link)
Подруга всё верно объяснила. Кристаллики льда рвут клеточные оболочки, и истеканию воды ничего не мешает.

[identity profile] sunnycat.livejournal.com 2004-12-03 06:52 am (UTC)(link)
Уговорили. Поверим подруге... :)

[identity profile] yukatan.livejournal.com 2004-12-03 07:51 am (UTC)(link)
Лед, который намерзает вокруг замороженых продуктов, берется из влаги воздуха. Эта влана тоже попадает в казан в дополнение к той воде, которая уже есть в продукте.

[identity profile] sunnycat.livejournal.com 2004-12-03 08:12 am (UTC)(link)
не проходит версия.
Обе курицы в герметичной упаковке.

[identity profile] yukatan.livejournal.com 2004-12-03 08:29 am (UTC)(link)
В любой, даже супергерметической упаковке (если только она не вакуумная) всегда есть воздух, попавший туда при упаковке а следовательно и влага.
Кроме того, когда вы уже вынули продукт из морозильника и разорвали упаковку, на самом продукте оседает свежий конденсат и примораживается. А на огне тает.
А вы никогда зеленую фасоль замороженную жарить не пытались?

[identity profile] sunnycat.livejournal.com 2004-12-03 08:32 am (UTC)(link)
И грибы тоже. Там понятно - там оно режется и замораживается при воздействии из внешней среды. А как быть с вакуумной (а она вакуумная) упаковкой курицы, которая морозится в таком виде?
А конденсат оседающий... Ну не 100 же мл на кило курицы за 30 сек?

[identity profile] yukatan.livejournal.com 2004-12-03 08:39 am (UTC)(link)
"Ну не 100 же мл на кило курицы за 30 сек?"

Добро пожаловать в Израиль! :)))

[identity profile] sunnycat.livejournal.com 2004-12-03 08:40 am (UTC)(link)
Ну если что только :))))))))))))

[identity profile] murrka.livejournal.com 2004-12-05 09:14 am (UTC)(link)
в мороженые мясопродукты добавляют воду. зачем - фиг их знает, для весу наверное. не так давно скандал по этому поводу был.

[identity profile] sunnycat.livejournal.com 2004-12-05 11:05 am (UTC)(link)
Я морожу свежие продукты сама.

[identity profile] murrka.livejournal.com 2004-12-05 11:09 am (UTC)(link)
тогда внутриклеточная, больше неоткуда
Flat | Top-Level Comments Only