http://lazylonelion.livejournal.com/ (![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png)
lazylonelion.livejournal.com) wrote in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png)
useless_faq2008-12-22 12:01 pm
lazylonelion.livejournal.com) wrote in useless_faq2008-12-22 12:01 pm
Снова варёные яйца :)
Почему варёные яйца иногда чистятся легко, а иногда скорлупа от белка ни в какую отделяться не хочет? Отделяется только с кусками прилипшего намертво белка.
Сорри за глупый вопрос, но волнует с детства. :)
Поиск по сообществу ничего не дал. Поиск по яндексу дал способы чистки яиц уксусом (положите на пару часов -- скорлупа растворится. "Пару часов" - ха!) и споры насчёт ложить ли в ледяную воду да разбить ли их в кастрюле.
Ледяная вода не помогает, я всегда охлаждаю яйца (зачем мне горячие?), но чистятся они всё так же через раз. Причём иногда даже яйца из одной партии чистятся по разному. %)
Разбивать в кастрюле не приходилось, хотя вроде бы треснувшие в кастрюле яйца таки обычно и правда хорошо чистятся.
Так в чём тут дело-то?
UPDATE: Решили что надо резко и существенно охладить горячие яйца, чтобы отделить скорлупу от плёнки и белка. Это чётко знают образованные биохимики и медики, спасибо![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
dwarfdoc за ответ. :)
Сорри за глупый вопрос, но волнует с детства. :)
Поиск по сообществу ничего не дал. Поиск по яндексу дал способы чистки яиц уксусом (положите на пару часов -- скорлупа растворится. "Пару часов" - ха!) и споры насчёт ложить ли в ледяную воду да разбить ли их в кастрюле.
Ледяная вода не помогает, я всегда охлаждаю яйца (зачем мне горячие?), но чистятся они всё так же через раз. Причём иногда даже яйца из одной партии чистятся по разному. %)
Разбивать в кастрюле не приходилось, хотя вроде бы треснувшие в кастрюле яйца таки обычно и правда хорошо чистятся.
Так в чём тут дело-то?
UPDATE: Решили что надо резко и существенно охладить горячие яйца, чтобы отделить скорлупу от плёнки и белка. Это чётко знают образованные биохимики и медики, спасибо
dwarfdoc за ответ. :)
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
А то ведь бывает яйцо через сутки несвежее, а бывает что и через месяц отлично чистится после варки...
А с холодной водой проверить легче. Осталось просто чистый эксперимент поставить -- чтобы не говорили, что я медленно охлаждал.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Неясно было написано.
no subject
no subject
Для того и охлаждают.
no subject
Но:
1. я охлаждаю для того, чтобы в руках держать можно было. Горячие обжигают.
2. охлаждение хол.водой не помогает.
3. я хотел всё ж уточнить -- вдруг кто точно знает? А то у меня только догадки.
no subject
Но:
1. я охлаждаю для того, чтобы в руках держать можно было. Горячие обжигают.
2. охлаждение хол.водой не помогает.
3. я хотел всё ж уточнить -- вдруг кто точно знает? А то у меня только догадки.
no subject
3. вам только что всё сказали.
no subject
no subject
no subject
no subject
Потому что с логикой оно всё очень запутанно получается и неоднозначно.
Отсюда
моральвопрос. Задал. :)no subject
no subject
Но это лишь гипотиза, доказательсв привести не могу.
no subject
"Ниччиво не понимаю!" (с)
no subject
no subject
все очень просто
если остывает медленно, то она является склеивающим звеном между слоями.
а если дать резкий контраст горячо/холодно то пленка отойдет от обоих слоев - скорлупы и белка.
собственно, только поэтому и практикуют резкую смену температур
Re: все очень просто
ядро - неструктурированный изначально белок, приобретающий структуризацию в процессе варки
пленка - структурированный белок, в сочетании с природными полисоединениями
скорлупа - боисоединения кальция.
у всех разная температура охлаждения.
при контрастном охлаждении. [не когда холодную наливать в горячую, а когда поолностью вылить горячую, яйца переложит в другую емкость и залить холодной]. каждый из слоев охладается со своей скоростью. соотвественно разделяется по температурным фракциям.
Re: все очень просто
Re: все очень просто
Практически в любом меде на биохимии это рассказывают.
Re: все очень просто
Re: все очень просто
Re: все очень просто
разный коэффициент теплового расширения тогда уж
no subject
no subject
no subject
http://community.livejournal.com/useless_faq/9060869.html?thread=220711941#t220711941
no subject
no subject
Я может больше никогда в жизни не буду варить яиц вкрутую. ;)
В любом случае спасибо что ответили. Даже если сейчас его удалят почему-то.
no subject
no subject
...да что ж такое! Никто точно сказать не может, получается. :)
Хоть бери лоток яиц и начинай варить по всякому. :)) Варить и чистить, варить и чистить!
no subject
no subject
Почему такой эффект - не знаю, не физик. Наверное скорлупа становится тверже
no subject
И я слышал что в воду подсыпают соль. Но для того, чтобы яйца меньше лопались во время варки.
Честно говоря сомневаюсь в эффективности.
Как по мне, чтобы яйца меньше лопались, не надо просто ошпаривать яйца из холодильника кипятком. Если их греть потихоньку, они будут лопаться меньше.
Но это уже из другого вопроса. Да и я могу ошибаться.
no subject
Проверь)Честно, так гораздо легче,чем маяться с охлаждением)
no subject
no subject
А вообще лучше сразу чистить, пока яйца мокрые внутри и распаренные. если они полежат достаточно для того чтобы под скорлупой подсохла эта плёночка и всё.
у меня с супругой постоянная война на эту тему. она их вытаскивает из воды и они сохнут. а потом мучаемся...
no subject
Но иногда даже обжигающие яйца, не успевшие высохнуть, чистятся кошмарно.
no subject
Обжигающие как раз сохнут очень быстро. Потому их и пихают в холодную воду. Они там чуть остынут, испарение меньше и после этого чистить проще. А если вытащить сразу из кипятка, они за пол минуты сохнут и чистятся ужасно.
Хотя, разумеется я исследований не производил и это всё мои наблюдения и ИМХО.
no subject